マルチデッキオーブンの暑さの問題を解決するには？ もし、マルチデッキオーブンを使ったことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇します。これは物理法則によるものです。その結果、上の層はひどく熱くなりますが、下の層はほとんど温まらないのです。これは非常にイライラすることであり、...

自動化された製パン工場で適切な温度を維持するには 自動化された厨房を運営している方なら、その苦労がよくわかるでしょう。ヒーターは、5分後ではなく、今すぐPLCの命令に従って動作する必要があります。だからこそ、私たちは製パン用オーブンに短波赤外線ランプを使用しているのです。 つまり、対流式の加熱は部...

適切な温度を維持するために：ステンレス製赤外線チューブについての真実 プロのパン屋で働いている人なら、その苦労はよく知っているはずです。クラストがきれいな金色になり、一方で内部がちゃんと焼けているという理想的な状態を目指すのですが、数度違えば、表面は焦げてしまい、中身は生焼けになってしまいます。本...

なぜクォーツがベーカリーオーブンにとって最適な素材なのか 製パンの世界では、わずか1度の違いも大きな影響を与えます。たった1℃の差で、完璧な金色のクラストが得られるか、そうでないかが決まってしまいます。これはマイヤール反応に影響を与え、つまり、パンの色や食感が台無しになってしまうのです。 そのため...

スチームオーブンのIRエミッターが壊れないようにするためのポイント 正直言って、スチームオーブンという環境は、加熱要素にとっては地獄のようなものです。高い湿度と急激な温度変化が同時に起こります。そんな環境では、通常のランプはすぐに壊れてしまいます。 だからこそ、私たちは500WのIRエミッターを開...

もう、スチームオーブンが温まるのを待つのはやめましょう。ドアを開けた瞬間から、スチームオーブンの性能が低下してしまうことに気づきましたか？冷たい食材を入れると、温度が下がってしまい、その後はただ待つだけです。 蒸気や対流を利用して温度を上げるのには時間がかかります。これでは作業のリズムが乱れ、生産...

完璧なゴールデンブラウンの外観を実現する方法（パンが乾燥しないように） 工業的に生産されるパンの中には、外見は完璧に見えるけれど、中身はスポンジのようで、最悪の場合は岩のような硬さになってしまうものがありますよね？ 理想的なゴールデンブラウン色を得るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。実...

オーブンによって作業が遅れるのはもうやめましょう：カスタムIRモジュールの利点 もし、デッキオーブンを使ったことがあるなら、その不便さはよくわかるでしょう。新しい食材を入れると、急に温度が下がってしまいます。古式の抵抗コイルや対流ファンが追いつくのを待たなければならないのです。本当に非効率的です。...

正直言って、オーブンが予熱されるのを待つのは、時間の無駄です。昔ながらの加熱素子では、オーブンの内部が十分に温まるまでにかなりの時間がかかります。そこで私たちは、短波赤外線技術を使ってこの問題を解決しました。これにより、待ち時間は数秒に縮まります。 加熱の仕組み 一般的なヒーターは空気を温めるだけ...

なぜ対流式ではなくセラミック赤外線ヒーターを使ったのか？ ほとんどのピザオーブンは、空気を加熱するだけで、それでうまくいくことを期待しています。しかし問題は、空気はあまり良い伝導体ではないということです。そのため、加熱に時間がかかってしまいます。 私たちは、空気を使うのをやめて、直接食品を加熱する...

スマートな回転式オーブンで適切な温度を実現するには AIが組み込まれたキッチンを作る際、おそらく気づいていると思いますが、標準的な加熱コイルでは速度が遅すぎます。センサーが瞬時に出す指令に対応できないのです。そのため、私たちは短波長の赤外線放射体を使用します。これにより、即座に反応するのです。 力...

パン焼きオーブンの「上部が熱すぎて、下部が冷たい」という問題を解決する方法 もし複層式のオーブンを使ったことがあるなら、その面倒さはよくわかるでしょう。上部はひどく熱くなり、下部では温度が上がりにくく、均一に焼くためには何度もトレイを回転させなければなりません。本当に面倒です。 私たちは、空気の流...

より速く、かつ安定して熱を得る方法 オーブンを使っている人なら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧なクラストを作りたいのですが、熱を長時間かけすぎると、パンが乾燥してしまいます。これはバランスを取る必要がある問題です。 そこで私たちは短波赤外線（SWIR）技術を使用しています。空気が温まるのを待つ...

なぜ商業用再加熱装置のスピードが遅いのか（そして、その解決法） ほとんどのオーブンは、まず空気を加熱し、その後でその空気が食品を温めることを期待しています。これは非常に遅いプロセスです。この遅れが、処理時間を長引かせている原因です。 私たちは異なる方法を採用しています。私たちは短波赤外線を利用して...

オーブンが生産ラインの速度を妨げるのをやめましょう。 生産ラインがもっと速く動いてほしいと叫んでいるのに、オーブンが追いつかないという経験はありませんか？ これはよくある悩みです。ベルトの速度を上げても、標準的な加熱素子では対応できません。その結果、適切に加熱されていない部品や、さらに悪いことに、...

オーブンの熱の偏りと戦わないでください マルチレイヤー式のステンレス製対流オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。完璧な結果を期待して料理を入れても、上の棚の食品は焼けてしまい、下の棚の食品はまだ十分に加熱されていないという状況になります。本当に厄介です。 熱が適切に循環し...

完璧な金色の外観を実現するには（パンが乾燥しないように） 通常の対流式オーブンは、パンの内部を温めるのには優れていますが、表面の調整には苦労します。理想の金色の外観を目指しても、表面が適切な色になった頃には、中身は過剰に焼けて乾燥してしまいます。 そのため、私たちは300Wの赤外線ランプを使用して...

ローテーションオーブンで適切な温度を得るには 一般的な対流式オーブンでは、食品の水分がすぐに飛ばされてしまうことがあります。熱風があちこちに送り出されるため、せっかくの食品もすぐに乾燥してしまいます。 そのため、私たちはセラミック製の赤外線ヒーターを使用しています。空気に頼るのではなく、赤外線エネ...

もうオーブンの準備を待つ必要はありません。より良い加熱方法があります。 正直言って、対流式オーブンが温度上昇するのを待つのは時間の無駄です。また、新しい食品を入れるためにドアを開けるたびに温度が下がってしまうのも問題です。これでは作業の効率が低下してしまいます。 私たちはその問題を解決する方法を見...

パンを完璧に焼くための秘訣：赤外線加熱の魔法 自動化されたパン屋を経営している人なら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブン内に単に熱が存在するだけでなく、必要な瞬間にすぐに反応するような熱が必要です。そこで役立つのが、単筒式の赤外線ランプです。 古い対流式オーブンのように、空気を温めるのに時間を...

なぜ赤外線がパンを温めるのに適しているのか 通常の対流式オーブンの仕組みを考えてみましょう。要するに、巨大な空気の箱を加熱するためにお金を払っているわけです。その空気が最終的にパンを温めてくれるというわけですが、これは非常に非効率的で、エネルギーの無駄遣いに他なりません。 一方、赤外線は違います。...

はじめに デッキオーブンの悪い点と言えば、待つ時間が最悪です。長時間かけてオーブンを予熱する必要があり、それによって時間やエネルギーが無駄になってしまいます。キッチンの作業をスムーズに進めるためには、これは大きな障害となります。 そこで私たちは、この問題を解決するためのヒーターを開発しました。目的...

AI制御のキッチンにおける精度の向上 私たちがこのような高速応答型の赤外線放射体を開発したのには、一つの理由があります。AIで制御されるキッチンには、単なる熱だけでなく、正確な制御が必要です。必要な瞬間にターゲットを絞ってエネルギーを放出することで、負荷が変化してもシステムが即座に対応できます。そ...

デッキオーブンが稼働している間に、この追加の加熱機能が発揮されることで、パンの表面がきれいに膨らむのです。私たちがこの補助加熱要素を開発したのは、パンオーブンの中でも、最も加熱が必要な場所、つまり石造りの炉の近くやドア周辺、または後壁沿いで、正確に制御できるようにするためです。そうすれば、オーブン...

その感覚、わかりますよね。ケータリング用の対流オーブンに搭載されている放射ヒーターの性能が低下すると、すぐに気づきます。上から入れた食品が下から入れた食品より先に焼き上がってしまいます。クラストの色も薄くなり、本来あるべきキャラメル化も起こりません。確かにオーブンは動いていますが、メニューで求めら...