なぜ赤外線がパンを温めるのに適しているのか
通常の対流式オーブンの仕組みを考えてみましょう。要するに、巨大な空気の箱を加熱するためにお金を払っているわけです。その空気が最終的にパンを温めてくれるというわけですが、これは非常に非効率的で、エネルギーの無駄遣いに他なりません。
一方、赤外線は違います。空気を操作する代わりに、電磁波を使って直接生地にエネルギーを与えます。これは直接的で効率的です。また、オーブン内部を無駄に加熱することもありません。
速度と効率
私たちは、高純度の石英ガラスを使った発振器を使用しています。なぜかというと、急速な加熱や冷却に耐えられるからです。また、ハロゲンガスを充填しているため、フィラメントが長持ちし、何千時間にもわたって安定した温度を保つことができます。
さらに、配線の手間も省けます。標準的な工業用コネクタを使用しているので、一度管が壊れても、簡単に取り替えるだけで済みます。数分で済み、ラック全体の配線を変更する必要はありません。
「環境に優しい」という利点
もし二酸化炭素の排出を減らしたいのであれば、これが最善の方法です。空気を加熱する必要がないため、1個のパンを作るのに必要なキロワット数が大幅に削減されます。
しかし、注意点もあります。それは「視界範囲」です。赤外線は、見える範囲内のみを加熱します。もしラックにパンを詰めすぎたり、パンの形が不規則だったりすると、寒い部分ができてしまいます。ですから、発振器の位置を慎重に決めて、すべてのトレイに均等に熱が行き渡るようにしなければなりません。