完璧なゴールデンブラウンの外観を実現する方法（パンが乾燥しないように） 工業的に生産されるパンの中には、外見は完璧に見えるけれど、中身はスポンジのようで、最悪の場合は岩のような硬さになってしまうものがありますよね？ 理想的なゴールデンブラウン色を得るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。実...

正直言って、オーブンが予熱されるのを待つのは、時間の無駄です。昔ながらの加熱素子では、オーブンの内部が十分に温まるまでにかなりの時間がかかります。そこで私たちは、短波赤外線技術を使ってこの問題を解決しました。これにより、待ち時間は数秒に縮まります。 加熱の仕組み 一般的なヒーターは空気を温めるだけ...

パンを完璧に焼くための秘訣：赤外線加熱の魔法 自動化されたパン屋を経営している人なら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブン内に単に熱が存在するだけでなく、必要な瞬間にすぐに反応するような熱が必要です。そこで役立つのが、単筒式の赤外線ランプです。 古い対流式オーブンのように、空気を温めるのに時間を...

なぜ赤外線がパンを温めるのに適しているのか 通常の対流式オーブンの仕組みを考えてみましょう。要するに、巨大な空気の箱を加熱するためにお金を払っているわけです。その空気が最終的にパンを温めてくれるというわけですが、これは非常に非効率的で、エネルギーの無駄遣いに他なりません。 一方、赤外線は違います。...

デッキオーブンが稼働している間に、この追加の加熱機能が発揮されることで、パンの表面がきれいに膨らむのです。私たちがこの補助加熱要素を開発したのは、パンオーブンの中でも、最も加熱が必要な場所、つまり石造りの炉の近くやドア周辺、または後壁沿いで、正確に制御できるようにするためです。そうすれば、オーブン...