適切な温度を維持するために：ステンレス製赤外線チューブについての真実
プロのパン屋で働いている人なら、その苦労はよく知っているはずです。クラストがきれいな金色になり、一方で内部がちゃんと焼けているという理想的な状態を目指すのですが、数度違えば、表面は焦げてしまい、中身は生焼けになってしまいます。本当に厄介です。
だからこそ、私たちはステンレス製の赤外線チューブを選んだのです。確かに、石英を使えばいくつかの点では良いのですが、実際の厨房では、粉や油分が付着しやすくなります。その汚れが蓄積されると、チューブが過熱してしまい、最悪の場合、作業中に壊れてしまいます。ステンレス製の外装は、加熱要素を乱れから守る役割を果たします。
安定した温度を保つコツ
温度を一定に保つのは魔法ではありません。それは、チューブとPIDコントローラーがどのように連携するかにかかっています。実際、私たちはこれらのチューブを有名な国際ブランドの製品と比較してみました。
結果はどうだったかというと、高周波SSRと組み合わせることで、温度の変動はほとんどありませんでした。約±1℃程度の変動しかありません。これにより、オーブンの温度が目標値を超えてしまい、繊細なペストリーが台無しになるという問題が解決されます。
パワーと忍耐力
出力部を高品質のステンレスで覆っているおかげで、1インチあたりにより多くの熱を発生させることができます。つまり、オーブンの温度上昇が速くなります。
しかし、鋼鉄には質量があるため、即座に反応する単純な石英ランプとは異なり、少しの時間がかかって冷却されます。電源を切った後も、数秒間は冷却に時間がかかります。そのため、PID設定を調整して、目的の温度を超えないようにする必要があります。
設置方法
これらのチューブは、既存の装置にそのまま取り付けられます。新しいブラケットを溶接するのは面倒ですから、サイズは標準的にしてあります。そのため、既存の装置に簡単に取り付けられます。
一つだけアドバイス：配線を確認してください。チューブが初めて動き出すときには、一時的に大きな電流が流れます。その瞬間に電圧が下がってしまうと、熱出力が低下し、生産効率も落ちてしまいます。接触部を清潔に保ち、端子をしっかりと固定しておけば問題ありません。