マルチデッキオーブンの暑さの問題を解決するには？ もし、マルチデッキオーブンを使ったことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇します。これは物理法則によるものです。その結果、上の層はひどく熱くなりますが、下の層はほとんど温まらないのです。これは非常にイライラすることであり、...

自動化された製パン工場で適切な温度を維持するには 自動化された厨房を運営している方なら、その苦労がよくわかるでしょう。ヒーターは、5分後ではなく、今すぐPLCの命令に従って動作する必要があります。だからこそ、私たちは製パン用オーブンに短波赤外線ランプを使用しているのです。 つまり、対流式の加熱は部...

適切な温度を維持するために：ステンレス製赤外線チューブについての真実 プロのパン屋で働いている人なら、その苦労はよく知っているはずです。クラストがきれいな金色になり、一方で内部がちゃんと焼けているという理想的な状態を目指すのですが、数度違えば、表面は焦げてしまい、中身は生焼けになってしまいます。本...

なぜクォーツがベーカリーオーブンにとって最適な素材なのか 製パンの世界では、わずか1度の違いも大きな影響を与えます。たった1℃の差で、完璧な金色のクラストが得られるか、そうでないかが決まってしまいます。これはマイヤール反応に影響を与え、つまり、パンの色や食感が台無しになってしまうのです。 そのため...

パン焼きオーブンの「上部が熱すぎて、下部が冷たい」という問題を解決する方法 もし複層式のオーブンを使ったことがあるなら、その面倒さはよくわかるでしょう。上部はひどく熱くなり、下部では温度が上がりにくく、均一に焼くためには何度もトレイを回転させなければなりません。本当に面倒です。 私たちは、空気の流...