適切な温度を維持するために：ステンレス製赤外線チューブについての真実 プロのパン屋で働いている人なら、その苦労はよく知っているはずです。クラストがきれいな金色になり、一方で内部がちゃんと焼けているという理想的な状態を目指すのですが、数度違えば、表面は焦げてしまい、中身は生焼けになってしまいます。本...

なぜクォーツがベーカリーオーブンにとって最適な素材なのか 製パンの世界では、わずか1度の違いも大きな影響を与えます。たった1℃の差で、完璧な金色のクラストが得られるか、そうでないかが決まってしまいます。これはマイヤール反応に影響を与え、つまり、パンの色や食感が台無しになってしまうのです。 そのため...

完璧なゴールデンブラウンの外観を実現する方法（パンが乾燥しないように） 工業的に生産されるパンの中には、外見は完璧に見えるけれど、中身はスポンジのようで、最悪の場合は岩のような硬さになってしまうものがありますよね？ 理想的なゴールデンブラウン色を得るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。実...

パン焼きオーブンの「上部が熱すぎて、下部が冷たい」という問題を解決する方法 もし複層式のオーブンを使ったことがあるなら、その面倒さはよくわかるでしょう。上部はひどく熱くなり、下部では温度が上がりにくく、均一に焼くためには何度もトレイを回転させなければなりません。本当に面倒です。 私たちは、空気の流...

より速く、かつ安定して熱を得る方法 オーブンを使っている人なら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧なクラストを作りたいのですが、熱を長時間かけすぎると、パンが乾燥してしまいます。これはバランスを取る必要がある問題です。 そこで私たちは短波赤外線（SWIR）技術を使用しています。空気が温まるのを待つ...

もうオーブンの準備を待つ必要はありません。より良い加熱方法があります。 正直言って、対流式オーブンが温度上昇するのを待つのは時間の無駄です。また、新しい食品を入れるためにドアを開けるたびに温度が下がってしまうのも問題です。これでは作業の効率が低下してしまいます。 私たちはその問題を解決する方法を見...

パンを完璧に焼くための秘訣：赤外線加熱の魔法 自動化されたパン屋を経営している人なら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブン内に単に熱が存在するだけでなく、必要な瞬間にすぐに反応するような熱が必要です。そこで役立つのが、単筒式の赤外線ランプです。 古い対流式オーブンのように、空気を温めるのに時間を...

SIPA SFR 8のヒーターチューブを交換することの真の利点とは？ 現場からよく聞かれる質問です。赤外線ヒーターを交換することで、古くて小さなブロー成形機の性能を向上させることができるのでしょうか？ 答えは「イエス」です。その理由は以下の通りです。 SIPA SFR 8の交換用部品は単なる電球で...

ラインが動いている間も、スナック機は毎回同じ食感の製品を出力しなければなりません。そのため、熱の管理は単なる推測ではなく、必ず達成すべき数値です。性能が不足していたり、不安定な場合、焼き色が不均一になったり、製品のロスが発生したりします。また、注文が増えてくると、規定の速度で作業を進めることができ...

チケットボードが激しく閉じられ、列が待てない状況では、不均一な加熱によって製品の品質が損なわれます。弱い加熱能力のため、焼き時間が長くなり、クラストが平らになり、表面が色あせてしまいます。一方で、底部は焦げてしまいます。ルビー入りの石英素子を使用することで、この問題を解決できます。これにより、一定...