스팀 오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것은 그만두세요.
문을 열자마자 스팀 오븐의 효율성이 떨어지는 것을 아시나요? 차가운 제품들을 넣으면 온도가 급격히 떨어지고, 그러면 계속 기다릴 수밖에 없습니다.
증기나 대류를 이용해 온도를 다시 높이려면 시간이 오래 걸립니다. 이로 인해 작업 속도가 느려집니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 단파 적외선 전구를 사용하기 시작했습니다. 이 전구들은 마치 열 처리 과정을 가속화하는 ‘터보 부스트’와 같습니다.
적외선이 효과적인 이유
증기는 먼저 공기를 따뜻하게 해야 합니다. 하지만 적외선은 그럴 필요가 없습니다. 방사능을 이용하기 때문에 열이 제품의 표면에 즉시 도달합니다.
이러한 전구들을 제어 회로에 연결하면, 시작할 때 강력한 에너지가 발생합니다. 이로 인해 오븐이 따뜻해질 때까지 기다리는 시간이 줄어듭니다. 정말 빠릅니다.
실제로 필요한 장비
우리는 보통 석영-할로겐 전구를 사용합니다. 석영은 매우 높은 온도에서도 변형되지 않으므로 좋습니다. 할로겐 부분은 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 방지해줍니다. 그래서 매주 전구를 교체할 필요가 없습니다.
오븐의 크기에 따라 R7나 SK15 커넥터가 필요할 수 있습니다. 이러한 커넥터들은 기계가 작동할 때도 움직이지 않습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 와트수를 잘 조절해야 합니다. 너무 강력한 전력을 사용하면 음식의 겉부분이 타버릴 수 있습니다. 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
적외선 전구를 사용한다고 해서 모든 문제가 해결되는 것은 아닙니다. 높은 온도의 전구를 습하고 증기가 많은 환경에 넣는 것이기 때문입니다.
소켓이 높은 습도에도 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 단락이나 퓨즈가 나갈 수 있습니다.
또한 적외선은 직선으로만 전달된다는 점을 기억하세요. 만약 트레이들이 빛이 닿지 않도록 쌓여 있다면, 열이 제품에 도달하지 못합니다. 따라서 전구를 신중하게 배치하여 어두운 부분이 생기지 않도록 해야 합니다.