로터리 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
일반적인 대류식 오븐은 음식의 수분을 모두 빼앗아 버린다는 것을 알고 계셨나요? 뜨거운 공기가 사방으로 퍼지면서, 금방 음식이 바싹 마르게 됩니다.
그래서 저희는 세라믹 형태의 적외선 히터를 사용하기로 했습니다. 공기에 의존하는 대신, 적외선 에너지가 직접 음식 속으로 들어갑니다. 이는 전혀 다른 종류의 열입니다. 이 방식을 사용하면 음식의 겉면만 완벽하게 바삭해지고, 속부분은 건조되지 않습니다.
속도와 열의 균형 맞추기
로터리 오븐을 사용할 때는 항상 무언가가 움직이고 있습니다. 따라서 오븐이 따뜻해지는 데 너무 오랜 시간이 걸리는 히터는 적합하지 않습니다. 이 세라믹 블록들은 전기를 거의 즉시 적외선으로 변환해줍니다.
저희는 히터의 출력과 세라믹 블록의 크기를 조절하여 적절한 열을 만들어냅니다. 열의 강도를 너무 높이면, 중심부가 따뜻해지기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 결국 히터의 온도와 오븐의 회전 속도 사이의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
왜 세라믹을 사용하는가?
저희는 고순도 알루미나 세라믹을 사용하여 히터를 만듭니다. 왜냐하면 세라믹은 충격에 강하기 때문입니다. 극한의 온도 변화에도 깨지지 않습니다.
또 한 가지 장점은 세라믹이 석영 램프보다 열을 훨씬 잘 유지한다는 것입니다. 이는 큰 장점입니다. 오븐 문을 열거나 새로운 음식을 넣을 때, 온도가 급격히 떨어지지 않습니다. 세라믹 덕분에 온도가 일정하게 유지되므로, 계속해서 온도를 맞추려고 애쓸 필요가 없습니다.
실용적인 부분
기존의 히팅 로드 대신 이 제품을 사용하는 것은 꽤 간단합니다. 배선도 간단합니다.
단, 주의해야 할 점은 이 제품들이 매우 뜨거워진다는 것입니다. 센서나 배선이 손상되지 않도록 충분한 공간을 확보해 주어야 합니다.
또한 PID 컨트롤러를 조정하는 데 시간이 좀 걸릴 수 있습니다. 설정을 너무 강하게 하면 온도가 목표치를 초과할 수 있습니다. 서미스터가 반드시 적절한 위치에 있도록 해야 합니다. 그래야만 모든 음식이 동일한 양의 열을 받을 수 있습니다.