Çok Katlı Fırınlardaki Isı Sorununu Çözmek
Eğer daha önce çok katlı bir fırın kullandıysanız, bu sorunun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Isı yukarı doğru yükselir; bu da fizik kurallarının bir sonucudur. Böylece üst katmanlar aşırı derecede sıcak hale gelirken, alttaki katmanlar ise neredeyse hiç ısınmaz. Bu durum oldukça sinir bozucudur ve ürünlerin kalitesini bozar.
Çözüm nedir? Toplu konveksiyon yöntemine tamamen güvenmekten vazgeçin. Bunun yerine, her bir katman için ayrı ayrı kızılötesi ısıtma lambaları kullanın.
Her Katmana Ayrı Bir Kontrol Sistemi
Kızılötesi lambaları, her bir katmanı sanki ayrı bir fırın gibi kullanmanın bir yolu olarak düşünün. Standart ısıtıcılar sadece havayı ısıtır; bu da yavaş ve eşitsiz bir şekilde olur. Kızılötesi lambalar ise farklıdır; enerjiyi doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Her katmana ayrı bir termokupl ve PID kontrol cihazı ekleyerek, o katman için tam olarak gereken gücü ayarlayabilirsiniz. Artık sadece alttaki katmanı ısıtmak için tüm fırının ısısını artırmanıza gerek yok. Sadece ayarları yapıp unutabilirsiniz.
Donanım Hakkında Bilgiler
Genellikle kısa dalga quartz tüpler kullanırız. Bunlar mükemmeldir çünkü ısıyı yiyeceğin derinliklerine kadar ileterek, kabuğun kömür haline gelmesini engeller. Ancak bir ipucu: Gücü fazla artırmayın. Mümkün olduğunca fazla güç kullanmak cazip gelebilir, ancak bunu yaparsanız ekmeklerin dış kısmı ortası pişmeden önce yanacaktır. Lambanın boyutunu katmanın boyutuna göre ayarlamalısınız. Bir diğer nokta ise quartz’ın ısıya dayanıklı olmasına rağmen kırılgan olduğudur. Eğer montaj braketleri çok sıkıysa, tüp genişlerken kırılabilir. Ona biraz hareket alanı bırakın.
Gerçekçi Bir Yaklaşım
Bu, “ayarları yaptınız ve unuttunuz” tarzı bir çözüm değildir. Burası bir fırındır; her yerde un tozu ve yağ vardır. Zamanla bu kirler quartz tüplerinde birikir. Kirli olduklarında yeterli ısı üretemezler. Her şeyin düzgün çalışması için tüpleri düzenli olarak temizlemeye alışmalısınız. Ayrıca güç tüketimine de dikkat edin. Bu kızılötesi lambalar çok fazla elektrik tüketir. Anahtarı açmadan önce kabloları ve panelleri kontrol edin; aksi takdirde sabahınızı devre kesicileri yeniden ayarlamakla geçireceksiniz.