Fırınlardaki “Üst kısım çok sıcak, alt kısım ise soğuk” sorununu çözmek
Eğer daha önce çok katlı fırınlarla çalıştıysanız bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu biliyorsunuzdur. Üst katman aşırı derecede sıcak olurken, alt katman neredeyse hiç ısı sağlayamaz. Eşit bir pişirme sağlamak için tepsileri sürekli döndürmek zorunda kalırsınız. Bu gerçekten can sıkıcı bir durum.
Biz de havayla mücadele etmeyi bırakıp ısının ekmeklere nasıl ulaştırılacağı konusunda değişiklik yapmaya karar verdik. Sıcak havayı hareket ettirmek için fanlara güvenmek yerine, bağımsız Nichrome kuvars kızılötesi tüpler kullanıyoruz.
Hava ile ilgili önemli bir nokta:
Standart konveksiyon yöntemi yavaştır ve hamurun bulunduğu yerlerde rahatsız edici “soğuk bölgeler” oluşur. Her katmanda kuvars kızılötesi lambalar kullanarak radyant ısıtma yöntemine geçiyoruz. Bunu güneş ışığına benzetebilirsiniz; enerji doğrudan hamura ulaşıyor. Havanın ısınmasını beklemeye gerek yok. Anında ısı elde edilir.
Nichrome telini yüksek saflıkta kuvars kılıfın içine sarıyoruz ve her kata ayrı bir PID kontrol cihazı yerleştiriyoruz. İşte bu, bu sistemlerin sırrıdır. Fırının tabanından genellikle ısı sızdığı için, alt kattaki gücü artırarak dengeyi sağlayabilirsiniz.
Neden kuvars? Çünkü diğer malzemeler bozulur.
500°C’ye ulaşıldığında, ucuz camlar sıcaklık değişimlerinde hemen kırılır. Kuvars ise bu tür termal şoklara dayanıklıdır. Buna Nichrome elemanları da eklenince, ısı en yüksek seviyede iken bile düşmez.
Küçük bir ipucu: Kablolarınıza dikkat edin. Büyük endüstriyel fırınlarda, uzun mesafelerde voltaj düşebilir. Voltaj düştüğünde ısı da düşer. Kalın kesitli kablo kullanın. Bu küçük bir detay gibi görünse de, tüplerin performansı açısından büyük fark yaratır.
Tercihler ve dezavantajlar (çünkü hiçbir şey mükemmel değildir):
Bu tüpler hızlı kurulum için harika bir çözümdür. Saniyeler içinde ısınır, böylece fırının önceden ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız. Bu da sabahları zaman tasarrufu sağlar.
Ancak dikkatli olmak gerekir. Kuvars kırılgandır. Eğer raflar çok sallanırsa veya birisi tepsileri yerleştirirken tüplere darbe verirse, tüpler kırılabilir. Bu yüzden koruyucular kullanmalı veya toleransları sıkı tutmalısınız.
Ayrıca, bu tüpler çok yoğun ısı ürettiği için, dış kabuk için yeterli yalıtım sağlanmalıdır. Fırının dış kısmının çalışanlar için tehlike oluşturmasını istemezsiniz.