Mükemmel altın rengi kabuğa ulaşmak (Ekmeklerinizin kurumasını önleyerek)
Standart Konveksiyon fırınları, ekmeklerin iç kısmını pişirmek için oldukça uygundur; ancak dış kısmını pişirmekte sıkıntı yaşarlar. Mükemmel, altın renginde bir kabuk elde etmeye çalışırsınız; ancak üst kısım tam olarak istediğiniz renge ulaştığında, iç kısım çok pişmiş ve kuru hale gelir.
İşte bu yüzden 300W’lık kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, sadece sıcak hava üflemek yerine, doğrudan yüzeye ısı gönderir. Böylece kahverengileşme süreci hemen başlar.
Neden 300W?
300W değerini seçmemizin nedeni, bu değerin “ideal nokta” olmasıdır. Eğer gücü fazla artırırsanız, ısı henüz yüzeye nüfuz etmeden kabuğundaki şekerler yanar. Gücü azaltırsanız ise ekmek soluk ve lezzetsiz kalır. 300W’da, fan hızından bağımsız olarak kahverengileşme işlemini kontrol edebilirsiniz. Fırının son birkaç dakikasında bu lambaları açarak işlemi tamamlayabilirsiniz.
Yapısı
Bunlar hassas ampuller değildir. Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam hızlı ısınma ve soğuma durumlarında bile çatlamaz. Her fırın farklı olduğu için, lambaların uzunluğunu ve bağlantı elemanlarını özel olarak ayarlıyoruz ki rahatça uyum sağlasınlar. Dalga boyunu da ayarlayabiliriz. Eğer hızlı bir kahverengileşme istiyorsanız kısa dalga boyunu kullanırız; daha yoğun hamurlarda ise orta dalga boyunu tercih ederiz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Kızılötesi lambaların kullanılması fırının üzerinde biraz yük oluşturur. Kabloların ve rölelerin her bir lambadan gelen 300W’lık fazla gücü kaldırabileceğinden emin olmalısınız. Bir tavsiye daha: Fırın boşluğunu aşırı doldurmayın. Çok fazla lambayı küçük bir alana yerleştirirseniz, sıcak noktalar ve yanmış ekmekler oluşur. Önemli olan uygun mesafeyi korumaktır.
Son olarak, lambaları temiz tutun. Kuvars camın üzerinde un ve yağ birikimi, aşırı ısınmaya ve lambanın bozulmasına neden olabilir. Küçük bir koruma önlemi bile büyük fark yaratır.