Döner Fırınlarda Doğru Isının Elde Edilmesi
Standart konveksiyon fırınlarının yiyeceklerin suyunu nasıl emdiğini fark ettiniz mi? Sıcak hava her yere yayılır ve bir süre sonra ürününüz tamamen kurur. İşte bu yüzden seramik infrared ısıtıcıları tercih ettik. Hava yerine, infrared enerjisi doğrudan yiyeceğin içine girer. Bu farklı bir ısı türüdür; böylece dış kısım mükemmel şekilde kızarırken iç kısım kurumaz.
Hız ve Isının Dengelenmesi
Döner fırında çalışırken her şey sürekli hareket halindedir. Uzun süre ısınmayan bir ısıtıcı kullanamazsınız. Bu seramik bloklar elektriği neredeyse anında infrared radyasyona dönüştürür. Isının yoğunluğunu doğru ayarlamak için wattaj ve seramik blokların boyutlarıyla oynarız. Eğer ısı yoğunluğunu çok yüksek ayarsanız, merkezi bile ısınmadan dış kısım yanabilir. Her şey, ısıtıcının ne kadar sıcak olduğu ile fırının ne kadar hızlı döndüğü arasındaki dengeyle ilgilidir.
Neden Seramik?
Spiralleri tutmak için yüksek saflıkta alümina seramikleri kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar aşırı sıcaklıklara dayanabilirler. Donma noktasından aşırı sıcaklıklara kadar değişen sıcaklıklara maruz kalabilirler ve çatlamazlar. Bir diğer avantaj ise seramiklerin kuvars lambalardan daha iyi ısıyı tutmasıdır. Böylece fırın kapısı açıldığında veya yeni soğuk ürünler eklenince sıcaklık aniden düşmez. Seramikler ısıyı sabit tutar, böylece sürekli olarak sıcaklığı yeniden yükseltmek zorunda kalmazsınız.
Pratik Bilgiler
Eski tip ısıtıcılar yerine bunları kullanıyorsanız, bunları yerleştirmek oldukça kolaydır. Kablolar da oldukça basittir. Tek dikkat etmeniz gereken şey, bu cihazların çok sıcak olmasıdır. Sensörlerin veya yakındaki kabloların zarar görmemesi için yeterli boşluk bırakmanız gerekir. Ayrıca PID kontrolcüsünü ayarlamak için biraz zaman harcamanız gerekecek. Eğer ayarları çok agresif yaparsanız, sıcaklık hedef değerini aşabilir. Termokuplların tam doğru yerde olduğundan emin olun. Böylece her bir yiyecek parçasının dönerken aynı miktarda ısı alması sağlanır.