Как решить проблему чрезмерного нагрева в многоярусных духовках
Если вы когда-либо пользовались многоярусной духовкой, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Тепло поднимается вверх — это закон физики. В результате верхние ярусы становятся невыносимо горячими, а нижние — почти не нагреваются. Это раздражает и мешает получать одинаковый результат при выпечке.
Решение? Не полагаться исключительно на обычную конвекцию. Вместо этого используйте отдельные инфракрасные лампы для каждого яруса.
Каждый ярус — своя самостоятельная система отопления
Можно считать инфракрасные лампы способом обеспечения нагрева каждого яруса отдельно. Обычные нагреватели просто нагревают воздух, что происходит медленно и неравномерно. Инфракрасные лампы работают иначе: они направляют энергию прямо в продукт. Благодаря наличию термокопелей и контроллеров PID для каждого яруса можно точно регулировать мощность нагрева.
Не нужно увеличивать мощность всей духовки только для того, чтобы нагреть нижний ярус. Достаточно настроить мощность для конкретного яруса.
Детали оборудования
Обычно мы используем кварцевые трубки коротковолнового диапазона. Они отлично справляются с задачей нагрева, так как тепло проникает глубоко в продукт. Таким образом, корка не превращается в «угольный кирпич».
Но есть один совет: не переусердствуйте с мощностью. Хочется использовать максимально возможную мощность, но это может привести к тому, что внешняя часть хлеба будет обгореть, прежде чем середина успеет прогреться. Нужно соответственно подбирать мощность лампы под размер яруса.
Еще один момент: кварц устойчив к высоким температурам, но при этом он хрупкий. Если крепления слишком тугие, трубка может треснуть при нагреве. Дайте ей немного пространства для расширения.
Реальность
Это не «чудо-устройство», которое можно просто включить и забыть обо всем. Вы находитесь в пекарне, где повсюду пыль от муки и жир. Со временем эта грязь накапливается на кварцевых трубках. Когда они загрязняются, они выделяют меньше тепла. Необходимо регулярно чистить их, чтобы все работало без проблем.
Также следите за потреблением электроэнергии. Эти инфракрасные лампы потребляют большое количество электричества. Проверьте провода и панели перед тем, как включить устройство, иначе вам придется постоянно перезапускать его.