Как правильно регулировать температуру в вращающихся духовках
Вы когда-нибудь замечали, что обычные конвекционные духовки могут просто лишить продукты всей влаги? Они распространяют горячий воздух повсюду, и через некоторое время продукт становится совершенно сухим.
Поэтому мы выбрали керамические инфракрасные нагреватели. В отличие от воздуха, инфракрасная энергия попадает непосредственно в продукт. Это совершенно другой вид тепла. Благодаря ему на поверхности продукта образуется идеальная хрустящая корочка, при этом внутри продукт остается влажным.
Баланс скорости и температуры
Когда используется вращающаяся духовка, все постоянно движется. Нельзя использовать нагреватели, которые долго прогреваются. Керамические блоки преобразуют электрическую энергию в инфракрасное излучение практически мгновенно. Мы настраиваем мощность и размер керамических блоков, чтобы температура была оптимальной. Если установить слишком высокую температуру, верхняя часть продукта может подгореть, прежде чем его середина нагреется. Нужно найти баланс между интенсивностью нагрева и скоростью вращения духовки.
Почему керамика?
Мы используем керамику высокой чистоты для содержания нагревательных элементов. Почему? Потому что она может выдерживать сильные перепады температур – от экстремально низких до экстремально высоких значений, не трескаясь. Еще одним преимуществом керамики является то, что она лучше сохраняет тепло, чем кварцевые лампы. Это огромный плюс. Когда дверца духовки открывается или в нее помещается новая порция холодного продукта, температура не резко падает. Керамика сохраняет постоянную температуру, поэтому не нужно постоянно стараться восстановить оптимальную температуру.
Практические аспекты
Если вы переходите с использования старых нагревательных элементов, их достаточно легко установить. Подключение происходит очень просто.
Но имейте в виду: эти нагреватели становятся очень горячими. Вы должны убедиться, что у них достаточно места для расширения, чтобы не повредить сенсоры или провода рядом с ними. Также потребуется немного времени на настройку контроллера PID. Если вы установите слишком высокую температуру, она может превысить заданный уровень. Убедитесь, что термопары расположены строго в нужных местах. Только так можно гарантировать, что каждый кусочек продукта получит одинаковое количество тепла в процессе обработки.