Вы знаете это ощущение: радиантный нагреватель в конвекционной печи для приготовления еды перестает эффективно работать, и вы сразу это замечаете. Блюда, помещенные сверху, готовятся быстрее, чем те, что находятся снизу. Корочки становятся бледными, а процесс карамелизации, от которого зависит качество блюда, не происходит. Печь, конечно, продолжает работать, но не обеспечивает необходимой степени нагрева. Если заменить радиантный нагреватель на подходящий, то в печи снова будет достигнут баланс – все формы для выпечки будут выглядеть и иметь такой вкус, как и должны.
Что важно при выборе замены Мы используем нагреватели средневолнового инфракрасного излучения. Это позволяет быстро достичь нужной температуры и обеспечивать равномерное нагревание всей поверхности нагревателя. В конвекционной печи радиантный нагреватель создает интенсивное нагревание сверху, а поток воздуха распределяет тепло по всему объему печи. Это способствует равномерному нагреву, поэтому все блюда готовятся одновременно, а корочки принимают одинаковый цвет. Нагреватель быстро восстанавливает свои функции после открытия дверцы печи, что помогает сохранять заданный временной интервал приготовления блюд в условиях высокой загрузки. Устройство разработано для использования с стандартным напряжением, имеет компактные размеры, а также предусмотрены возможности монтажа и подключения, соответствующие стандартам производителей печей.
Почему это важно в ресторанах В ресторанах такая печь используется для приготовления различных блюд – выпечки, жарки и т. д., причем часто несколько порций готовятся одновременно. Когда мощность нагревателя снижается, приходится увеличивать время приготовления или ускорять скорость работы вентилятора. Это приводит к тому, что тесто становится слишком сухим, а корочки – слишком мягкими. Замена нагревателя восстанавливает правильный баланс температур. Корочки быстро формируются, влага остается на своем месте, а поверхность блюда подрумянивается без повреждений. Таким образом, достигается более равномерный цвет корочек, лучшая текстура всего блюда, а также сокращается количество необходимых перепечаток. Расход энергии на один цикл также снижается, поскольку печь быстрее достигает заданной температуры и поддерживает ее без значительных отклонений.
Некоторые детали, которые важно учитывать перед покупкой Перед заказом обязательно проверьте размеры нагревателя, его мощность и способ подключения в соответствии с моделью вашей печи и ее конструкцией. Нагреватели средневолнового инфракрасного излучения работают при более высоких температурах, поэтому важно учитывать расстояние до полок и форм для выпечки. Планируйте замену во время периода охлаждения печи, а также проверьте, что термостат и вентилятор все еще настроены правильно. Несоответствие настроек может снизить эффективность использования нового нагревателя. Вы заметите значительное улучшение в равномерности нагрева, но для максимальной эффективности необходимо также регулярно обслуживать печь.