Как добиться стабильной температуры: правда о инфракрасных трубках из нержавеющей стали
Каждый, кто работает в профессиональной пекарне, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Нужно добиться такой температуры, при которой корочка получится золотистой, а внутренняя часть продукта будет полностью приготовлена. Даже небольшая ошибка в температуре приводит к тому, что верхняя часть продукта перегревается, а внутренняя часть остается сырой. Это настоящий кошмар.
Поэтому мы выбрали инфракрасные трубки из нержавеющей стали. Кварц подходит для некоторых целей, но в настоящей пекарне он становится источником пыли и жира. Эта грязь накапливается, трубка перегревается, и в результате она выходит из строя прямо в разгар работы. Нержавеющая оболочка служит своего рода защитой, сохраняя нагревательный элемент в безопасности от всевозможных помех.
Секрет стабильной температуры
Для поддержания постоянной температуры не нужно использовать магию – достаточно правильно настроить взаимодействие между самой трубкой и контроллером PID. Мы сравнили наши трубки с продукцией крупных международных брендов, чтобы узнать, есть ли реальная разница.
Результат? При использовании с высокочастотным контроллером температура остается почти неизменной – разница составляет около ±1°C. Это предотвращает нежелательные колебания температуры, которые могут испортить целую порцию хрупких выпечек.
Мощность против терпения
Благодаря использованию высококачественной нержавеющей оболочки мы можем получить больше тепла на каждый квадратный сантиметр. Это значит, что духовка быстро достигает нужной температуры.
Но есть один недостаток: у стали есть масса. В отличие от простой кварцевой лампы, которая реагирует мгновенно, эти трубки имеют небольшую задержку в нагревании. Им нужно несколько секунд, чтобы остыть после выключения питания. Вам нужно будет скорректировать настройки контроллера PID, чтобы учесть эту задержку и избежать превышения заданной температуры.
Установка
Мы спроектировали эти трубки так, чтобы их можно было легко заменить на старые. Никто не хочет тратить выходные на сварку новых кронштейнов, поэтому размеры трубок соответствуют стандартам. Они будут отлично подходить для использования в уже существующих духовках.
Небольшой совет: проверьте проводку. Когда трубки впервые включаются, происходит всплеск тока. Если напряжение падает во время этого всплеска, температура нагрева снижается, а производительность духовки сокращается. Просто следите за чистотой контактов и плотностью соединений – и все будет в порядке.