Het oplossen van het probleem met de hitte in meervoudige ovens
Als je ooit een meervoudige oven hebt gebruikt, weet je hoe lastig dit kan zijn. De hitte stijgt naar boven – dat is gewoon een fisica-principe. Hierdoor worden de bovenste lagen extreem heet, terwijl de onderste lagen nauwelijks opwarmen. Dat is frustrerend en het belemmert ook de consistentie van het bakproces.
De oplossing? Stop met het volledig vertrouwen op conventionele verwarming. In plaats daarvan gebruiken we individuele infraroodverwarmer voor elke laag.
Iedere laag heeft nu zijn eigen verwarmingssysteem
Stel je voor dat infraroodverwarmer een soort ‘privé-oven’ voor elke laag is. Conventionele verwarmings-elementen verwarmen alleen de lucht, wat langzaam en oneffen gebeurt. Infraroodverwarmer straalt energie rechtstreeks naar het voedsel. Door elke laag te combineren met een eigen thermocouple en PID-regelaar, kun je precies bepalen hoeveel watt er nodig is voor die specifieke laag.
Je hoeft niet meer de hitte in de hele oven te verhogen om de onderste lagen op te warmen. Je stelt het gewoon in en vergeet het daarna.
Details over de hardware
We gebruiken meestal korte-golfkwartsbuizen. Deze zijn goed omdat de hitte diep in het voedsel doordringt. Hierdoor krijg je een hete kern, zonder dat de buitenkant van het brood verbrandt.
Een tip: overdrijf de vermogenswaarde niet. Het is verleidelijk om zoveel mogelijk vermogen te gebruiken, maar dan brandt de buitenkant van het brood al voordat de binnenkant goed gaar is. Je moet de lamp aanpassen aan de grootte van je laag.
Nog een ding: kwarts is best bestand tegen hitte, maar het is wel broos. Als de bevestigingsklammen te strak zitten, kan de buis breken wanneer deze uitzet. Geef hem ruimte om te ademen.
De realiteit
Dit is geen ‘zet het in en vergeet het’-oplossing. Je bent tenslotte in een bakkerij: overal zit meel en vet. Na verloop van tijd verzamelt zich vuil op de kwartsbuizen. Als ze vies worden, leveren ze minder hitte op. Je moet ervoor zorgen dat je ze regelmatig schoonmaakt, zodat alles goed werkt.
Kijk ook goed naar de stroomverbruik. Deze infraroodverwarmers verbruiken veel stroom. Controleer je bedrading en panelen voordat je de schakelaar indrukt, anders moet je de hele dag bezig zijn met het herstellen van de stroomvoorziening.