Stop met vechten tegen de hete plekken in je oven
Als je ooit een meervoudige stalen convectieoven hebt gebruikt, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Je doet het eten in de oven in de hoop op perfecte resultaten, maar dan blijkt het bovenste gedeelte verbrand te zijn, terwijl het onderste deel nauwelijks gaar is. Het is een nachtmerrie.
De warmte verspreidt zich niet op de manier die je zou willen. De warmte blijft bij het bovenste deel van de oven hangen of ontsnapt via de onderkant. Zelfs de beste ventilatoren kunnen de lucht niet goed genoeg verspreiden, zodat alle lades even warm worden.
Om dit op te lossen, hebben we stoppen met het alleen gebruik van lucht als warmtebron en begonnen we infraroodverwarmingslampen te gebruiken voor elke la.
Waarom lucht niet voldoende is
Convectie is langzaam. Je moet wachten tot de lucht de warmte kan verspreiden, wat tijd kost en vaak onbetrouwbaar is.
Infraroodverwarmers werken anders. Ze sturen elektromagnetische straling rechtstreeks naar het oppervlak van het product. Door aparte infraroodbuizen in elke la te plaatsen, hoef je niet te hopen dat de warmte van beneden naar boven komt. Je kunt dus iedere la apart regelen. Dat maakt het veel voorspelbaarder.
De details van de opstelling
Wij gebruiken kwarts-halogeen infraroodbuizen. Waarom? Omdat ze de gewenste temperatuur in seconden bereiken.
Als je je systeem plant, let dan op de vermogensdichtheid per inch. Dat bepaalt de warmtedichtheid. Als je buizen met hoge vermogens gebruikt, wordt het product sneller heet, maar je hebt dan wel een sterke stroomvoorziening en precieze PID-regelaars nodig. Anders raak je de gewenste temperatuur voorbij en wordt het product beschadigd.
Vergeet ook de stalen reflectoren niet. Die zijn er niet voor decoratieve doeleinden. Ze werpen de infraroodstraling terug richting het product, zodat je geen energie verspilt aan het opwarmen van de wanden van de oven.
De nadelen (Want niets is perfect)
Het gebruik van infraroodlampen verminderd de temperatuurverschillen, maar het leidt ook tot nieuwe problemen: hete plekken.
Als het product te dicht bij de buizen staat, zal het buitenste deel eerder verbranden dan het binnenste deel warm wordt. Je moet dus de juiste balans vinden tussen de intensiteit van het infraroodlicht en de luchtstroom van de ventilatoren.
Bovendien moet je ervoor zorgen dat je kabels het gewenste vermogen aankunnen. Meerdere zones vereisen veel stroom. Je wilt immers niet dat de schakelaars uitvallen middenin een drukke periode.
Gebruik kabels met hoge vermogens en plaats een gekalibreerde thermocouple in elke zone. Dat is de enige manier om er zeker van te zijn dat alle lades op dezelfde temperatuur blijven.