Waarom infrarood een betere manier is om brood op te warmen
Denk na over hoe een gewone convectieoven werkt. Je betaalt er in feite voor om een enorme luchtkast op te warmen, in de hoop dat die lucht uiteindelijk je brood opwarmt. Het gaat langzaam en eerlijk gezegd is het energieverbruik enorm.
Infrarood werkt op een andere manier. In plaats van de lucht te verhitten, stuurt het energie rechtstreeks naar het deeg met behulp van elektromagnetische golven. Het is direct. Het is efficiënt. En het voorkomt dat je geld verspilt aan het opwarmen van een lege ovenruimte.
Snelheid en kracht
We gebruiken kwartsemitters – specifiek kortegolfrichting- en midden-golfrichting-emitters – omdat ze bijna onmiddellijk reageren.
Traditionele verwarmingselementen zijn traag; het duurt eeuwen voordat ze op temperatuur komen. Maar deze IR-lampen bereiken hun doeltemperatuur al na enkele seconden. Dat betekent dat je geen lange voorverwarmingscycli meer nodig hebt. Je zet ze gewoon aan en gaat verder.
Omdat deze emitters veel kracht hebben, kun je zelfs een kleinere oven gebruiken. Maar je moet hier slim mee omgaan. Als je de sterkte van de emitters te hoog instelt zonder dat je de juiste zones instelt, zal het brood aan de buitenkant verbrand raken en aan de binnenkant ijskoud blijven. Niemand wil dat.
De details
We maken deze emitters van kwartsglas van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat het glas het kan hebben om snel op te hitten en af te koelen zonder te barsten. We vullen ze ook met halogeengas. Dit zorgt ervoor dat de gloeidraad langer meegaat en dat de hitte duizenden uren lang consistent blijft.
En we wilden niet dat je de hele middag bezig zou zijn met het repareren van de apparaten. We gebruiken standaard industriële aansluitingen, zodat je wanneer een buis kapotgaat, deze eenvoudig kunt vervangen door een nieuwe. Het duurt maar een paar minuten. Er is geen herinstallatie van alle kabels nodig.
Het “groene” alternatief
Als je je koolstofvoetafdruk wilt verkleinen, is dit de beste manier. Je verlaagt het totale aantal kilowattuurnageslacht per brood, omdat je geen lucht meer hoeft op te warmen.
Maar er is één nadeel: zichtlijn.
Infraroodhitte bereikt alleen die plekken die het kan “zien”. Als je de rekken te vol plaatst of als je broden vreemde vormen hebben, ontstaan er koude plekken. Je moet goed plannen waar de emitters geplaatst worden, zodat elke bakplaat evenveel hitte krijgt.