Het juiste niveau van hitte in rotatieovens
Is het je ooit opgevallen dat gewone convectieovens de vochtigheid uit voedsel kunnen halen? Ze blazen hete lucht overal heen, zodat het voedsel al snel droog wordt.
Daarom hebben we gekozen voor keramische infraroodverwarmers. In plaats van lucht te gebruiken, dringt de infraroodenergie rechtstreeks in het voedsel door. Het is een andere vorm van hitte: zo krijgt het voedsel een perfecte, kruimige korst aan de buitenkant, zonder dat het voedsel van binnenuit droog wordt.
Balanceren van snelheid en hitte
Wanneer je een rotatieoven gebruikt, bewegen er constant dingen. Je kunt geen verwarmer gebruiken die lang duurt om op temperatuur te komen. Deze keramische blokken zetten elektriciteit bijna meteen om in infraroodstraling.
We proberen de watertoevoer en de grootte van de keramische blokken aan te passen, zodat de hitte op het juiste niveau blijft. Als je de hitte te hoog stelt, zal de buitenkant van het voedsel al snel verbranden, terwijl het midden nog niet eens op temperatuur is. Het gaat dus om een balans tussen de hittegraad van de verwarmer en de snelheid waarmee de oven draait.
Waarom keramiek?
We gebruiken keramiek van hoge zuiverheid om de koelingselementen te bevatten. Waarom? Omdat keramiek goed bestand is tegen schokken. Het kan van extreem koud naar extreem heet gaan, zonder te barsten.
Een ander voordeel van keramiek is dat het hitte beter vasthoudt dan kwartslampen. Dit is een groot voordeel: wanneer je de deur van de oven opent of er nieuwe producten in plaatst, daalt de temperatuur niet zo snel. Keramiek houdt de hitte op peil, zodat je niet steeds moet proberen de temperatuur weer op te trekken.
Praktische aspecten
Als je overstapt van ouderwetse verwarmingselementen, zijn deze elementen gemakkelijk in te zetten. De bedrading is eenvoudig.
Let wel: deze elementen worden erg heet. Je moet ervoor zorgen dat ze genoeg ruimte hebben, zodat je geen sensoren of bedrading per ongeluk beschadigt.
Je moet ook wat tijd besteden aan het instellen van de PID-regelaar. Als je deze te agressief instelt, zal de temperatuur te hoog worden. Zorg ervoor dat de thermocoupons op de juiste plekken zijn geplaatst. Alleen zo kan je ervoor zorgen dat elk stukje voedsel dezelfde hoeveelheid hitte krijgt, terwijl het zich in de oven bevindt.