Je kent dat gevoel vast wel. De warmtebron in je convectoroven begint zijn effectiviteit te verliezen, en dat merk je meteen. De ladingen die bovenin worden geplaatst, zijn eerder klaar dan die die eronder liggen. De korsten zien er bleek uit, en de karamelisatie die je nodig hebt, ontbreekt. De oven draait natuurlijk nog steeds, maar hij levert niet de gewenste hitteopbrengst op. Vervang de warmtebron door een geschikte alternatief, zodat de ovenschaal weer in balans komt – alle ladingen zien er en smaken er dan zoals het hoort.
Wat belangrijk is onder het kapje
Wij hebben deze vervanging ontworpen met behulp van middengolflengte-infraroodstraling. Hierdoor wordt de hitte snel opgebouwd en is de hitteverdeling over het hele oppervlak gelijkmatig. In een convectoroven zorgt de warmtebron voor een sterke hitte van bovenaf, terwijl de luchtstroom de hitte door de ladingen verspreidt. Hierdoor wordt de temperatuurovergang gelijkmatiger, zodat alle ladingen tegelijkertijd klaar zijn en de kleur gelijkmatig is. De warmtebron herstelt zich snel nadat de deur wordt geopend, waardoor je de baktijden kunt behouden. De warmtebron is ontworpen voor standaardspanningen en heeft een kompakte afmeting. Er zijn ook mogelijkheden om hem te monteren volgens de standaarden van de fabrikant.
Waarom dit handig is in de horeca
In de horeca moet de oven continu werken: voor het bakken, roosteren en afwerken van gerechten. Wanneer de warmteoutput afneemt, moet je compenseren door langere baktijden te gebruiken of de ventilator sneller te zetten. Dit zorgt er echter voor dat de korsten zwakker worden en dat het vocht verdwijnt. Met deze vervanging herstel je het gewenste hittebalans. De korsten worden snel hard, het vocht blijft op zijn plek en het buitenste deel van het gebak wordt bruin zonder te branden. Je krijgt een gelijkmatige kleur op alle ladingen, een betere textuur en minder herbakken. De energieverbruik per cyclus neemt meestal af, omdat de oven sneller de gewenste temperatuur bereikt en deze langer vasthoudt.
Enkele tips voor het gebruik
Voordat je bestelt, controleer eerst de afmetingen, vermogen en aansluitingen van de warmtebron op basis van het model en de indeling van je oven. Middengolflengte-infraroodstraling produceert meer hitte dan lagetemperatuurelementen. Het is dus belangrijk om voldoende ruimte te hebben tussen de elementen en de ladingen. Plan de vervanging tijdens een koelcyclus in, en controleer of de thermostaat en de luchtstroom nog goed zijn ingesteld. Onjuiste instellingen kunnen de voordelen tenietdoen. Je zult een duidelijke verbetering in de gelijkmatigheid van het bakproces merken. Combineer de nieuwe warmtebron met regelmatige onderhoudswerkzaamheden aan de oven, zodat de oven elke keer optimaal presteert.