Het juiste temperatuurniveau bereiken: een eerlijke bespreking over infraroodbuizen van roestvrij staal
Iedereen die ervaring heeft met het werken in een professionele bakkerij, kent dit probleem. Je probeert het ideale temperatuurniveau te bereiken, zodat de bovenkant van het gebak een gouden gloed krijgt, terwijl de binnenkant wel goed gaar is. Als je ook maar een paar graden fout bent, krijg je verbrande bovenkanten en rauwe binnenkanten. Echt een nachtmerrie.
Daarom hebben wij gekozen voor infraroodbuizen van roestvrij staal. Kwarts is natuurlijk goed genoeg voor bepaalde toepassingen, maar in een echte keuken? Het trekt meelstof en vet aan. Dit vuil oeft druk uit op de buis, waardoor deze oververhit raakt. En dan… plop: de bougie gaat kapot midden in een drukke periode. De roestvrije laag fungeert als een schild, waardoor de verwarmingselementen beschermd blijven tegen de chaos in een bakkerij.
Het geheim van een constante temperatuur
Het behouden van een constante temperatuur is geen magie; het heeft te maken met de manier waarop de buis en de PID-regelaar met elkaar communiceren. We hebben onze buizen vergeleken met bekende merken om te kijken of er echt een verschil was.
Het resultaat? Wanneer je deze buizen gebruikt in combinatie met een hoge-frequentie SSR, blijft de temperatuur nauwelijks veranderen – het verschil is ongeveer ±1°C. Hierdoor verdwijnt dat irritante ‘schommelen’ van de temperatuur, waardoor het gebak beschadigd kan raken.
Kracht versus geduld
Omdat we gebruikmaken van een hoogwaardige roestvrije laag rondom de buis, kunnen we meer warmte opwekken per inch. Hierdoor kan de oven snel op temperatuur komen.
Maar let op: staal heeft massa. In tegenstelling tot een kwartslamp die direct reageert, heeft deze buis wat trillingstijd nodig. Het duurt even voordat de buis afkoelt nadat de stroom wordt uitgeschakeld. Je moet de PID-instellingen aanpassen om dit te compenseren, zodat je niet per ongeluk de gewenste temperatuur overschrijdt.
Instellen van de buizen
We hebben deze buizen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Niemand wil zijn weekend besteden aan het lassen van nieuwe bevestigingsonderdelen. Daarom hebben we de afmetingen standaard gehouden. De buizen passen dus gemakkelijk in de bestaande ruimte.
Een tip: controleer je bedrading. Wanneer de buizen voor het eerst worden aangesloten, is er een piek in de stroomverbruik. Als de spanning tijdens deze piek daalt, neemt ook de warmteafgifte af. Houd de contactpunten schoon en vast, dan werkt alles goed.