Het oplossen van het probleem van ‘heet bovenste deel en koud onderste deel’ in bakoven
Als je ooit met een oven met meerdere lagen hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Het bovenste deel van de oven is extreem heet, terwijl het onderste deel nauwelijks warm genoeg is. Je moet dan constant de bakplaten draaien om een gelijkmatige verhitting te bereiken. Dat is een echte hoofdpijn.
We hebben besloten om niet meer te vechten tegen de luchtstroom en in plaats daarvan te kijken naar manieren waarop de hitte efficiënter bij het brood kan komen. In plaats van afhankelijk te zijn van ventilatoren die hete lucht verspreiden, gebruiken we onafhankelijke Nichrome-kwarts-infraroodbuizen.
Hier komt het belangrijkste punt:
Standaard convectie is traag. Hierdoor ontstaan er vervelende ‘koude plekken’, waar het deeg gewoon blijft staan. Door gebruik te maken van kwarts-infraroodlampen in elke la, kunnen we radiënte verwarming gebruiken. Stel je voor dat het zonlicht rechtstreeks op het deeg valt. Er is geen tijd nodig om te wachten tot de lucht opwarmt; de hitte is onmiddellijk beschikbaar.
We wikken Nichrome-wire om een buis van hoge zuiverheid en geven elke la zijn eigen PID-controller. Dit is het geheim. Omdat de vloer van de oven vaak hitte verliest, kun je eenvoudigweg de vermogen van het onderste deel verhogen om alles in balans te houden.
Waarom kwarts? Omdat alles anders snel kapotgaat.
Bij temperaturen van 500°C zal goedkoop glas meteen breken als er een temperatuurschommeling optreedt. Kwarts kan deze thermische schokken wel aan. In combinatie met het Nichrome-element, dat een constante elektrische weerstand biedt, zal de hitte niet afnemen wanneer de oven zijn maximale temperatuur bereikt.
Een tip: let goed op de bedrading. In grote industriële ovens kan de spanning na lange afstanden dalen. Als de spanning daalt, daalt ook de hitte. Gebruik dus bedrading met een hogere dikte. Het is een klein detail, maar het heeft een groot effect op de prestaties van de buizen.
De nadelen (want niets is perfect):
Deze buizen zijn erg handig voor snelle opstellingen. Ze worden in seconden heet, zodat je niet lang hoeft te wachten tot de oven klaar is. Dit bespaart veel tijd ’s ochtends.
Maar je moet wel voorzichtig zijn. Kwarts is broos. Als een bakplaat te heftig trilt of iemand per ongeluk tegen een buis stoot, kan deze breken. Het is belangrijk om bescherming te gebruiken of ervoor te zorgen dat alle onderdelen goed passen.
Ook omdat deze buizen veel hitte produceren, moet je goed opletten met de isolatie van de buitenkant van de oven. Je wilt immers niet dat de buitenkant van de oven een gevaar vormt voor het personeel.