Het bereiken van die perfecte gouden korst (zonder dat het brood uitdroogt)
Is het je ooit opgevallen dat sommige industriële broden van buitenaf er perfect uitzien, maar van binnenuit voelen alsof ze van zeep zijn gemaakt – of erger nog: als een steen?
Het bereiken van die perfecte gouden kleur heeft niet alleen te maken met het verhogen van de temperatuur. Het gaat ook om de golflengte van het infrarode licht. Onze verwarmingsbuizen zijn zo ontworpen dat ze precies op de plekken terechtkomen waar suikers en eiwitten reageren. Hierdoor vindt er een prachtige Maillard-reactie plaats aan het oppervlak, terwijl het binnenste van het brood zacht en luchtig blijft.
Snelheid versus temperatuur: het juiste evenwicht vinden
De snelheid van je transportband bepaalt alles. Als de band erg snel draait, heb je een hoge vermogensdichtheid nodig om de korst al vroeg te kunnen verhitten. Hier komt onze maatwerkoplossing om de hoek kijken.
Sommige mensen kiezen voor buizen met kortegolflengte, omdat deze het oppervlak direct bereiken. Anderen geven de voorkeur aan buizen met langegolflengte, zodat het oppervlak beter wordt verhit. Maar voor het grootste deel van de broden is een gemiddelde golflengte het meest geschikt. Dit zorgt voor een gelijkmatige kleur over het hele brood, zonder dat de randen verbranden.
Waarom kwarts belangrijk is
We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid om een reden: gewoon glas kan de ‘thermische schokken’ die optreden wanneer de oven constant wordt aangezet en uitgeschakeld, niet aan. Kwarts daarentegen heeft hier geen last van. Bovendien weten we dat je geen tijd hebt om je oven te herstellen alleen maar om een nieuw onderdeel in te zetten. Wij maken deze buizen zo dat ze rechtstreeks in je bestaande montagepunten passen. Geen boren, geen snijden, geen problemen.
De eerlijke waarheid over vermogen en levensduur
Ik zal eerlijk zijn: er is een compromis. Als je de buizen 24/7 tot het uiterste dwingt, zal de korst sneller bruin worden, maar de filaments zullen eerder slijten. Je zult merken dat het licht zwakker wordt en dat de buizen eerder uitvallen dan verwacht.
Het trucje is om de spanning in balans te houden. Houd de filaments binnen een stabiel bereik, dan zullen de buizen veel langer meegaan.
Laten we je oven weer in bedrijf brengen
We kunnen bijna alles personaliseren: afmetingen, vermogen, wat dan ook. Stuur ons gewoon de specificaties van je oven en vertel ons wat voor warmtestroom je wilt bereiken. We sturen je dan een buis die past bij je apparatuur en werkt samen met je huidige controllers. Steek hem in het stopcontact, zet hem aan en ga weer bakken.