Het juiste temperatuurniveau bereiken in geautomatiseerde bakkerijen
Als je een geautomatiseerde keuken hebt, weet je hoe moeilijk het kan zijn om de juiste temperatuur te behouden. Je wilt dat de verwarmings-elementen onmiddellijk op de commando’s van de PLC reageren, en niet pas over vijf minuten. Daarom maken we gebruik van infraroodlampen voor onze broodovens.
Stel je het zo voor: convectieverwarming betekent dat je moet wachten tot de ruimte opwarmt. Infraroodverwarming is meer zoals wanneer je in de zon staat: de hitte bereikt direct het oppervlak van het voedsel. Er is geen tijdverspilling meer door langdurig opwarmen, en je hoeft je geen zorgen te maken dat het brood te lang wordt gebakken terwijl de oven probeert af te koelen.
Het geheim van de perfecte temperatuur
Om dit goed te kunnen controleren, moet je deze lampen combineren met een PID-regelaar en een solid-state relay (SSR).
Het goede nieuws is dat infraroodlampen nauwelijks ‘thermische massa’ hebben. Met andere woorden: ze houden de hitte niet vast wanneer de stroom wordt uitgeschakeld. Zodra de sensor het gewenste temperatuurniveau bereikt en de SSR de stroom afsnijdt, stoppen de lampen met werken. Het gebeurt bijna onmiddellijk. Er is geen risico op overdreven bakken, waarbij het brood nog verder bakt nadat het eigenlijk klaar zou moeten zijn.
Het ontwerpen van de verwarmers voor jouw ruimte
Wij maken geen standaardoplossingen. We passen de verwarmers aan op de specifieke afmetingen van jouw oven. Of je nu 230V of 400V gebruikt, we bepalen precies hoeveel wattage er per centimeter nodig is, zodat de hitte precies daar terechtkomt waar het nodig is.
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, zodat het infraroodlicht erdoorheen kan komen. Voor bakkers voegen we vaak speciale coatings toe. Dit helpt om een goudbruine korst te krijgen, zonder dat de binnenkant van het brood beschadigt raakt.
Wat betreft de kabels: er zijn verschillende opties. R7-koppelingen zijn ideaal als je snel iets wilt vervangen. Als je omgeving veel trillingen heeft, kun je beter Sk15-koppelingen gebruiken – deze zijn veel beter bestand tegen trillingen.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Lampen met een hoge vermogenssterkte zijn zeer krachtig. Ze brengen veel warmte over op het voedsel, wat goed is voor de opbrengst. Maar ze hebben veel energie nodig. Zorg ervoor dat je kabels het vereiste vermogen aankunnen. Je wilt immers geen spanningsschommelingen die invloed hebben op de kwaliteit van het brood.
Een laatste tip: kwarts is broos. Het is immers glas. We raden altijd aan om de lampen in beschermende behuizingen te plaatsen. Geloof me, wanneer het schoonmaakpersoneel langskomt, zul je blij zijn dat je dat hebt gedaan.