تنظیم دقیق دما: گفتگوی صادقانه درباره لولههای مادون قرمز از جنس فولاد ضدزنگ
هر کسی که تجربه کار در یک نانوایی حرفهای را داشته باشد، میداند که کار چقدر دشوار است. باید سعی کنیم تا سطح نان به رنگ طلایی درآید، اما قسمت مرکزی آن کاملاً پخته شود. اگر دما چند درجه کمتر یا بیشتر باشد، سطح نان سوخته و قسمت مرکزی آن هنوز خام باقی خواهد ماند. این واقعاً یک کابوس است.
به همین دلیل، ما از لولههای مادون قرمز از جنس فولاد ضدزنگ استفاده کردیم. ببینید، کوارتز برای برخی کارها مناسب است، اما در یک آشپزخانه واقعی؟ این ماده محل تجمع گرد و غبار آرد و چربی است. این گرد و غبار باعث میشود لوله دچار گرمای بیش از حد شود و در نهایت درست در لحظات حساس خراب شود. پوشش فولادی، مانند یک سپر عمل کرده و از عناصر گرمایشی در برابر شرایط نامناسب آشپزخانه محافظت میکند.
راز تنظیم دقیق دما
حفظ دمای ثابت، کاری جادویی نیست؛ بلکه مربوط به نحوه ارتباط بین لوله و کنترلکننده PID است. ما لولههای خود را با برندهای بزرگ بینالمللی مقایسه کردیم تا ببینیم آیا تفاوت واقعی وجود دارد یا خیر.
نتیجه چه بود؟ وقتی این لولهها را با کنترلکنندههای فرکانس بالا استفاده میکنیم، دما تقریباً ثابت میماند؛ تغییر دما حدود ±۱ درجه است. این کار از نوسانات دما جلوگیری میکند و از خراب شدن کل محموله کیکهای حساس جلوگیری میکند.
توان و صبر
از آنجایی که ما از پوشش فولادی با کیفیت بالا برای لولهها استفاده کردهایم، میتوانیم گرمای بیشتری را در هر اینچ از لوله ایجاد کنیم. این بدان معناست که فر شما به سرعت به دمای مورد نظر میرسد.
اما نکته مهم این است که فولاد دارای جرم است؛ برخلاف لامپهای کوارتزی که بلافاصله واکنش نشان میدهند، این لولهها کمی تأخیر در خنک شدن دارند. برای جلوگیری از این تأخیر، باید تنظیمات PID را تغییر دهید تا از فراتر رفتن از دمای مورد نظر جلوگیری شود.
نحوه نصب
ما این لولهها را به صورت جایگزینی ساده طراحی کردیم. هیچ کس نمیخواهد وقت آخر هفته خود را صرف جوشکاری قطعات جدید کند؛ بنابراین ابعاد آنها را استاندارد نگه داشتیم. آنها میتوانند به راحتی در جای خود قرار بگیرند.
یک توصیه سریع: سیمکشی خود را بررسی کنید. وقتی این لولهها برای اولین بار روشن میشوند، جریان الکتریکی زیادی وجود دارد. اگر ولتاژ در آن لحظات کاهش یابد، تولید گرما کاهش خواهد یافت. فقط کافی است تماسها را تمیز نگه دارید تا مشکلی پیش نیاید.