دیگر با نقاط گرم بیش از حد فر خود مبارزه نکنید!
اگر تا به حال از فرهای چندلایه فولاد ضدزنگ استفاده کردهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است. شما مواد غذایی را در فر قرار میدهید و امیدوارید که همه چیز به خوبی پخته شود؛ اما لایه بالایی مواد غذایی سوخته میشود، در حالی که لایه پایینی تقریباً کاملاً پخته نمیشود. این واقعاً یک کابوس است.
حرارت به درستی توزیع نمیشود؛ یا در بالای فر جمع میشود یا از پایین فر خارج میشود. حتی بهترین فنها هم نمیتوانند هوا را به اندازه کافی در سراسر فر پخش کنند تا هر لایه به طور یکنواخت گرم شود.
برای رفع این مشکل، دیگر فقط به هوا تکیه نکردیم و از لامپهای گرمایشی مادون قرمز برای هر لایه استفاده کردیم.
چرا هوا کافی نیست؟
مسئله این است که روش گرمایش هوایی بسیار آهسته است؛ شما در واقع منتظرید تا هوا حرارت را منتقل کند، که این کار زمانبر است و نتایج آن نیز ناپایدار است.
لامپهای گرمایشی مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها تابش الکترومغناطیسی را مستقیماً به سطح مواد غذایی میفرستند. با قرار دادن لامپهای مادون قرمز در هر لایه، دیگر نیازی نیست منتظر باشید تا حرارت از پایین به بالا منتقل شود؛ شما میتوانید هر لایه را به طور جداگانه کنترل کنید. این روش قابل پیشبینیتر است.
جزئیات مربوط به نصب
ما از لامپهای مادون قرمز کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون آنها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند.
هنگام برنامهریزی برای سیستم گرمایشی، به میزان واتی که در هر اینچ خطی وجود دارد، توجه کنید؛ این میزان تعیینکننده چگالی حرارتی است. اگر از لامپهایی با توان بالا استفاده کنید، فر سریعتر گرم میشود؛ اما نیاز به منبع تغذیه قوی و کنترلکنندههای دقیق PID خواهید داشت. در غیر این صورت، دما بیش از حد خواهد شد و مواد غذایی خراب خواهند شد.
همچنین، نباید از بازتابندههای فولاد ضدزنگ غفلت کرد؛ آنها برای تزئین نیستند، بلکه تابش مادون قرمز را دوباره به داخل فر میفرستند تا انرژی بیشتری صرف گرم کردن دیوارههای فر نشود.
معایب این روش
استفاده از لامپهای مادون قرمز مشکلاتی را ایجاد میکند؛ اگر مواد غذایی خیلی نزدیک به لامپ باشند، قسمت بیرونی آنها قبل از اینکه قسمت مرکزی گرم شود، سوخته میشود. بنابراین باید تعادل مناسبی بین شدت تابش مادون قرمز و جریان هوای ناشی از فنها برقرار کنید.
همچنین، باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما میتواند بار الکتریکی لازم را تحمل کند؛ چون چندین منطقه مجزا نیاز به جریان زیادی دارند. نمیخواهید در میانه کار، سیستم برقی شما از کار بیفتد.
استفاده از سیمهای با توان بالا و قرار دادن ترموکپلهای دقیق در هر لایه، تنها راه برای اطمینان از هماهنگی لایههاست.