دستیابی به پوسته طلایی و بینقص (بدون خشک شدن نان)
فرهای معمولی برای پختن قسمت داخلی نان عالی هستند، اما اغلب در پختن سطح نان مشکل دارند. شما میدانید که چه احساسی دارید؛ سعی میکنید پوستهای طلایی و بینقص داشته باشید، اما تا زمانی که سطح نان مناسب شود، قسمت داخلی آن بیش از حد پخته شده و خشک میشود.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز ۳۰۰ واتی استفاده میکنیم. این لامپها به جای تأثیر گذاشتن فقط از طریق هوای گرم، حرارت مستقیماً روی سطح نان وارد میشود؛ این امر باعث تسریع فرآیند رنگگرفتن سطح نان میشود.
چرا ۳۰۰ وات؟
ما مدت زمان زیادی را صرف تعیین مقدار مناسب توان لامپها کردیم؛ چون ۳۰۰ وات بهترین مقدار است. اگر توان لامپها بیشتر باشد، شکرهای موجود روی سطح نان قبل از اینکه حرارت به درون نان نفوذ کند، سوخته خواهند شد. اگر توان لامپها کمتر باشد، نان همچنان رنگ کمی خواهد داشت. با استفاده از توان ۳۰۰ وات، میتوانیم فرآیند رنگگرفتن سطح نان را جداگانه از سرعت فن کنترل کنیم؛ میتوانیم لامپهای مادون قرمز را فقط در چند دقیقه آخر پخت روشن کنیم.
ساختار لامپها
این لامپها لامپهای ضعیفی نیستند؛ ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم، زیرا این شیشه میتواند در برابر تغییرات شدید دما مقاومت کند و ترک نخورد.
از آنجایی که هر فری متفاوت است، ما طول و اتصالات لامپها را به گونهای تنظیم میکنیم که به راحتی در فر جای بگیرند. همچنین میتوانیم طول موج لامپها را نیز تغییر دهیم؛ اگر نیاز به حرارت مستقیم روی سطح نان دارید، از لامپهای موج کوتاه استفاده میکنیم؛ اگر نان شما غلیظتر است و نیاز به حرارت بیشتری دارد، از لامپهای موج متوسط استفاده میکنیم.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
استفاده از لامپهای مادون قرمز میتواند باری روی ساختار فر ایجاد کند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی و رلههای فر میتوانند این بار اضافی را تحمل کنند.
همچنین توصیه میشود که فر را بیش از حد پر نکنید؛ اگر تعداد زیادی لامپ را در فضای کوچکی قرار دهید، مناطقی با دمای بالا ایجاد خواهد شد و نان نیز سوخته خواهد شد. مهم است که فاصله بین لامپها مناسب باشد.
نکته آخر این است که لامپها را تمیز نگه دارید؛ ما از سپرهای حفاظتی استفاده میکنیم، زیرا گرد و غبار و چربی میتواند باعث گرم شدن بیش از حد لامپها شود. کمی محافظت میتواند تأثیر زیادی داشته باشد.