تنظیم دمای مناسب در فرهای چرخشی
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی چگونه باعث خشک شدن غذا میشوند؟ آنها هوای گرم را در سراسر فر پخش میکنند؛ در نتیجه، غذا به سرعت خشک میشود.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای سرامیکی فروسرخ استفاده کردیم. به جای استفاده از هوا، انرژی فروسرخ مستقیماً وارد غذا میشود. این نوع گرما، امکان ایجاد پوستهای ترد و عالی بر روی سطح غذا را فراهم میکند، بدون اینکه قسمت مرکزی غذا خشک شود.
تعادل بین سرعت و دما
در فرهای چرخشی، همه چیز در حال حرکت است؛ بنابراین نمیتوان از گرمکنهایی استفاده کرد که زمان زیادی برای رسیدن به دمای مورد نظر نیاز داشته باشند. این بلوکهای سرامیکی، الکتریسیته را تقریباً بلافاصله به تشعشعات فروسرخ تبدیل میکنند.
ما از میزان واتاژ و اندازه بلوکهای سرامیکی برای تنظیم دمای مناسب استفاده میکنیم. اگر دمای گرمکن بیش از حد بالا باشد، سطح غذا قبل از اینکه قسمت مرکزی آن گرم شود، سوخته خواهد شد. همه چیز به تعادل بین دمای گرمکن و سرعت چرخش فر بستگی دارد.
چرا از سرامیک استفاده میشود؟
ما از سرامیکهای آلومینا با خلوص بالا برای نگهداری سیمهای گرمکن استفاده میکنیم. چرا؟ چون این سرامیکها میتوانند در شرایط سخت نیز مقاومت کنند؛ آنها میتوانند از دمای بسیار پایین به دمای بسیار بالا تغییر کنند، بدون اینکه ترک بخورند.
نکته دیگر این است که سرامیکها گرما را بهتر از لامپهای کوارتز نگه میدارند؛ این یک مزیت بزرگ است. وقتی درب فر را باز میکنید یا محصولات سرد را داخل فر قرار میدهید، دما به سرعت کاهش نمییابد؛ سرامیکها دما را ثابت نگه میدارند، بنابراین نیازی نیست مدام برای برگرداندن دما به حد مورد نظر تلاش کنید.
جزئیات عملی
اگر میخواهید از روشهای قدیمی گرمایشی استفاده نکنید، استفاده از این گرمکنها بسیار آسان است؛ سیمکشی آنها نیز ساده است.
فقط یک نکته مهم: این گرمکنها بسیار داغ هستند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که فضای کافی برای جلوگیری از ذوب شدن سنسورها یا سیمها وجود داشته باشد.
همچنین، باید کمی وقت صرف تنظیم کنترلر PID کنید؛ اگر آن را بیش از حد تنظیم کنید، دما از حد مورد نظر فراتر خواهد رفت. مطمئن شوید که ترموکوپلها در جای درستی قرار داشته باشند؛ این تنها راه برای اطمینان از این است که هر تکه غذا در طول چرخش، همان میزان گرما را دریافت کند.