رفع مشکل «سطح بالای فر داغ و سطح پایین فر سرد» در فرهای نانوایی
اگر تا به حال با فرهای چندطبقه کار کردهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است؛ سطح بالای فر بسیار داغ است، در حالی که سطح پایین فر تقریباً هیچ گرمایی تولید نمیکند. بنابراین مجبورید تختههای نان را مدام بچرخانید تا نان به طور یکنواخت بپزد. این واقعاً مشکلات زیادی ایجاد میکند.
ما تصمیم گرفتیم که دیگر با جریان هوا مبارزه نکنیم، بلکه روشی را انتخاب کنیم که گرما به درستی به نان برسد. به جای استفاده از فنها برای حرکت دادن هوای گرم، از لولههای نیکروم-کوارتز مادون قرمز استفاده میکنیم.
مشکل مربوط به هوا این است که:
روش گرمایش معمولی بسیار آهسته است؛ این روش باعث ایجاد «نقاط سرد» میشود که در آنها خمیر در همان جا باقی میماند. با استفاده از لامپهای کوارتز مادون قرمز، میتوانیم از روش گرمایش تابشی استفاده کنیم. تصور کنید که انرژی مستقیماً به خمیر برخورد میکند؛ نیازی به انتظار گرم شدن هوا نیست. گرما بلافاصله ایجاد میشود.
ما سیم نیکروم را داخل یک لوله کوارتز با خلوص بالا قرار میدهیم و برای هر طبقه یک کنترلکننده PID منحصربهفرد در نظر میگیریم. این روش، راز موفقیت این فرهاست. از آنجایی که کف فر معمولاً گرما را از دست میدهد، میتوانید توان لولههای طبقه پایین را افزایش دهید تا تعادل برقرار شود.
چرا کوارتز؟ چون سایر مواد در برابر این دماها تخریب میشوند.
وقتی دما به ۵۰۰ درجه سانتیگراد میرسد، شیشههای ارزان قیمت بلافاصله تخریب میشوند؛ اما کوارتز در برابر این دماها مقاومت میکند. با استفاده از عنصر نیکروم، که مقاومت الکتریکی ثابتی دارد، گرما در حالت یکنواخت باقی میماند.
یک نکته مهم: مراقب سیمهای الکتریکی باشید؛ در سیستمهای صنعتی، ولتاژ میتواند در مسافتهای طولانی کاهش یابد. اگر ولتاژ کاهش یابد، گرمای تولید شده نیز کاهش مییابد. از سیمهای با ضخامت مناسب استفاده کنید؛ این یک جزئیات کوچک است، اما تأثیر زیادی بر عملکرد لولهها دارد.
معایب این روش:
این لولهها برای استفاده سریع عالی هستند؛ زیرا در عرض چند ثانیه گرم میشوند، بنابراین نیازی به انتظار برای گرم شدن کامل فر نیست. اما باید مراقب بود؛ کوارتز شکننده است؛ اگر قفسهها بیش از حد لرزش کنند یا کسی لولهها را در حین قرار دادن تختهها آسیب دهد، لولهها خراب خواهند شد. بهتر است از محافظهایی استفاده کنید یا مطمئن شوید که فاصلههای بین لولهها مناسب باشد.
همچنین، از آنجایی که این لولهها گرمای زیادی تولید میکنند، نباید از عایقبندی کافی برای پوسته بیرونی فر غفلت کرد؛ نمیخواهیم که بخش بیرونی فر، خطری برای کارکنان شود.