Giải quyết vấn đề “phần trên nóng, phần dưới lạnh” trong lò nướng bánh mì
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng có nhiều tầng, chắc hẳn bạn hiểu rõ sự phiền toái mà nó gây ra. Phần trên của lò rất nóng, còn phần dưới thì lại không đủ nhiệt độ để làm chín bánh. Bạn buộc phải liên tục xoay các khay nướng để đảm bảo bánh được nướng đều. Đó thực sự là một vấn đề khó giải quyết.
Chúng tôi quyết định ngừng cố gắng kiểm soát luồng khí và thay đổi cách truyền nhiệt đến bánh. Thay vì dựa vào quạt để đẩy khí nóng, chúng tôi sử dụng các ống đèn hồng ngoại loại Nichrome.
Vấn đề với luồng khí:
Phương pháp sưởi bằng luồng khí thông thường rất chậm. Nó tạo ra những vùng lạnh khiến bột bánh không thể được nướng đều. Bằng cách sử dụng các đèn hồng ngoại, chúng tôi có thể truyền nhiệt trực tiếp vào bột bánh. Không cần chờ khí nóng lên trước; nhiệt độ sẽ được truyền ngay lập tức.
Chúng tôi cuộn dây Nichrome vào bên trong vỏ thủy tinh có độ tinh khiết cao, và mỗi tầng của lò đều có bộ điều khiển riêng. Đây chính là yếu tố then chốt. Vì mặt dưới lò thường bị thoát nhiệt, bạn chỉ cần tăng công suất của tầng dưới để cân bằng nhiệt độ.
Tại sao chọn thủy tinh? Bởi vì các vật liệu khác sẽ bị hư hỏng.
Khi nhiệt độ lên đến 500°C, thủy tinh rẻ tiền sẽ vỡ ngay lập tức. Nhưng thủy tinh có thể chịu được những biến đổi nhiệt độ mà không bị hư hỏng. Kết hợp với dây Nichrome – vốn có khả năng duy trì điện trở ổn định – thì nhiệt độ sẽ không bị dao động.
Một mẹo nhỏ: Hãy chú ý đến dây điện. Trong các lò công nghiệp, điện áp có thể giảm do quãng đường dây dài. Nếu điện áp giảm, nhiệt độ cũng sẽ giảm. Hãy sử dụng dây điện có độ dày phù hợp. Đó là chi tiết nhỏ, nhưng nó ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất hoạt động của lò.
Nhược điểm: Không có gì là hoàn hảo cả. Những ống đèn này rất tốt cho việc sử dụng nhanh chóng. Chúng nóng lên trong vài giây, vì vậy bạn không cần phải chờ lò nóng lên trước khi nướng bánh. Điều này giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian vào buổi sáng.
Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận. Thủy tinh rất dễ vỡ. Nếu giá đỡ bánh rung quá mạnh hoặc ai đó va chạm vào ống đèn khi đang chèn bánh vào lò, chúng sẽ vỡ. Bạn nên lắp thêm các bộ bảo vệ hoặc đảm bảo rằng các chi tiết của lò được lắp đặt chặt chẽ.
Ngoài ra, vì những ống đèn này tỏa ra rất nhiều nhiệt, bạn cần đảm bảo rằng lớp cách nhiệt bên ngoài lò được thiết kế tốt. Bạn không muốn phần bên ngoài lò trở thành nguồn nguy hiểm gây bỏng cho nhân viên.