Hãy ngừng cố gắng chống lại những điểm nóng trong lò nướng của bạn đi.
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng bằng thép không gỉ có nhiều tầng, bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác khó chịu khi phải đối mặt với tình trạng này. Bạn cho thức ăn vào lò với hy vọng mọi thứ sẽ được nấu chín hoàn hảo, nhưng kết quả lại là phần thức ăn ở tầng trên bị cháy, trong khi phần ở tầng dưới thì chưa chín hẳn. Đó thực sự là một cơn ác mộng.
Lý do là vì hơi nóng không di chuyển theo đúng cách. Hơi nóng tụ lại ở phía trên hoặc thoát ra phía dưới. Ngay cả những chiếc quạt tốt nhất cũng không thể làm cho không khí lưu thông đều khắp các tầng trong lò.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi ngừng phụ thuộc vào luồng không khí và bắt đầu sử dụng các bóng đèn sưởi bằng tia hồng ngoại để sưởi từng tầng riêng biệt.
Tại sao chỉ dùng luồng không khí thôi là chưa đủ?
Thực tế là quá trình sưởi bằng luồng không khí diễn ra rất chậm. Bạn phải chờ đợi hơi nóng lan tỏa qua luồng không khí, điều này mất rất nhiều thời gian và kết quả cũng không ổn định.
Ngược lại, các bóng đèn sưởi bằng tia hồng ngoại hoạt động khác. Chúng phát ra bức xạ điện từ trực tiếp vào bề mặt thực phẩm. Bằng cách sử dụng các bóng đèn này ở mỗi tầng, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ của từng tầng một cách chính xác. Điều này giúp việc nấu ăn trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Chi tiết về cách lắp đặt
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn sưởi bằng tia hồng ngoại loại quartz-halogen. Tại sao ư? Vì chúng có thể đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây thôi.
Khi lập kế hoạch cho hệ thống lò nướng, hãy chú ý đến công suất của các bóng đèn trên mỗi inch. Điều này sẽ quyết định mật độ nhiệt. Nếu bạn sử dụng các bóng đèn có công suất cao, lò sẽ nóng lên nhanh hơn, nhưng bạn cần có nguồn điện mạnh và các bộ điều khiển PID chính xác. Nếu không, nhiệt độ có thể vượt quá mức cho phép, khiến thức ăn bị hỏng.
Ngoài ra, đừng bỏ qua các tấm phản xạ bằng thép không gỉ. Chúng không chỉ có tác dụng trang trí; chúng còn giúp phản xạ lại tia hồng ngoại vào bên trong lò, giúp tránh lãng phí năng lượng vào việc làm nóng các bức tường của lò.
Những điểm cần lưu ý
Việc sử dụng các bóng đèn sưởi bằng tia hồng ngoại giúp loại bỏ sự chênh lệch nhiệt độ, nhưng nó cũng gây ra một vấn đề mới: các điểm nóng do bức xạ. Nếu thực phẩm nằm quá gần bóng đèn, phần bên ngoài sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín. Bạn cần tìm ra điểm cân bằng giữa cường độ tia hồng ngoại và luồng không khí từ các quạt.
Ngoài ra, bạn cũng cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện có thể chịu đựng được tải trọng cao. Nhiều tầng trong lò sẽ tiêu thụ nhiều điện năng. Bạn không muốn gặp sự cố với hệ thống điện ngay trong lúc nấu ăn.
Hãy sử dụng dây điện có khả năng chịu nhiệt cao, và lắp đặt các cảm biến nhiệt độ ở mỗi tầng. Đó là cách duy nhất để đảm bảo rằng các tầng trong lò được sưởi đều nhau.