멀티데크 오븐의 열 문제 해결하기
만약 멀티데크 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 불편함을 잘 알고 있을 것입니다. 열은 위로 올라가기 마련입니다. 이건 단순한 물리적 현상입니다. 그래서 윗쪽 선반들은 매우 뜨거워지는 반면, 아랫쪽 선반들은 거의 따뜻해지지 않습니다. 이는 매우 성가신 문제이며, 음식의 조리 품질에도 영향을 미칩니다.
해결책은 전체적인 대류 방식에만 의존하지 않는 것입니다. 대신, 각 층마다 별도의 적외선 가열등을 사용하는 것이죠.
각 층에 독립적인 제어 시스템을 부여하기
적외선 가열등을 사용하면 각 층을 마치 개별적인 오븐처럼 다룰 수 있습니다. 일반적인 가열 요소는 공기를 데우는 데만 사용되므로, 난방 속도가 느리고 균일하지 않습니다. 반면 적외선 가열등은 에너지를 직접 음식에 전달합니다. 각 층마다 별도의 온도 센서와 PID 컨트롤러를 사용하면 해당 층에 필요한 정확한 와트수를 설정할 수 있습니다.
더 이상 아랫쪽 선반을 따뜻하게 하기 위해 전체 오븐의 열을 높일 필요가 없습니다. 설정해두기만 하면 됩니다.
하드웨어에 대한 자세한 설명
보통 단파 석영관을 사용합니다. 이는 열이 음식 속으로 깊숙이 전달되기 때문에 훌륭한 선택입니다. 하지만 주의할 점이 있습니다: 와트수를 너무 높이면 안 됩니다. 가능한 한 많은 전력을 사용하고 싶은 유혹이 있겠지만, 그렇게 하면 빵의 겉면만 타버릴 수 있습니다. 반드시 가열등의 성능을 층의 크기에 맞게 조절해야 합니다.
또 한 가지, 석영은 열에는 강하지만, 잘 부서질 수도 있습니다. 만약 고정용 브라켓이 너무 조이면, 석영관이 팽창할 때 부러질 수 있습니다. 조금 여유를 주는 것이 좋습니다.
현실적인 고려사항
이건 “설정해두고 잊어버리는” 식의 해결책이 아닙니다. 여기는 베이커리입니다. 곳곳에 밀가루와 기름이 묻어 있습니다. 시간이 지나면 그 찌꺼기들이 석영관에 쌓입니다. 석영관이 더러워지면 열이 제대로 나오지 않습니다. 따라서 정기적으로 석영관을 청소해주는 습관을 들이는 것이 중요합니다.
또한, 전력 사용량도 주의해야 합니다. 적외선 가열등은 상당한 양의 전력을 소비합니다. 스위치를 켜기 전에 배선과 패널을 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 아침마다 차단기를 다시 설정해야 할 수도 있습니다.