자동화된 제빵소에서 적절한 온도를 유지하는 방법
자동화된 주방을 운영하고 있다면 그 어려움을 잘 알고 있을 것입니다. 난방 장치는 5분 후가 아니라 바로 PLC의 명령에 반응해야 합니다. 그래서 저희는 제빵용 오븐에 단파 적외선 램프를 사용합니다.
간단히 말해, 대류식 난방은 마치 방이 따뜻해지기를 기다리는 것과 같습니다. 반면 적외선 난방은 마치 햇볕 아래에 서 있는 것과 같습니다. 적외선은 음식 표면에 직접 작용하기 때문에, 긴 예열 시간을 낭비하거나 오븐이 식어서 음식이 과도하게 익는 문제도 없습니다.
완벽한 온도를 만드는 비결
이를 제대로 조절하려면 이러한 램프와 PID 컨트롤러, 솔리드 스테이트 릴레이(SSR)를 함께 사용해야 합니다.
좋은 점은 적외선 램프의 ‘열 저장량’이 거의 없다는 것입니다. 다시 말해, 전원이 차단되면 열도 함께 사라집니다. 센서가 목표 온도에 도달하고 SSR이 전력을 차단하는 순간, 열도 즉시 멈춥니다. 따라서 오븐이 멈춰야 할 시점에도 계속해서 음식이 익는 문제가 없습니다.
공간에 맞게 설계하기
저희는 모든 경우에 동일한 제품을 사용하지 않습니다. 각 오븐의 크기에 맞게 히터를 설계합니다. 230V나 400V를 사용하든, 필요한 열 밀도를 얻기 위해 와트당 성능을 고려합니다.
또한 고품질의 석영 유리를 사용하여 적외선이 잘 통과할 수 있도록 합니다. 제빵용으로는 특수 코팅도 추가됩니다. 이를 통해 빵의 겉면이 황금색으로 변하면서도 내부가 너무 따뜻해지는 것을 방지할 수 있습니다.
** Wiring에 관한 팁**
R7s 커넥터는 빠르게 교체할 수 있어 좋습니다. 하지만 주변 환경에 진동이 많다면 Sk15를 사용하는 것이 좋습니다. Sk15는 진동에 더 잘 견딥니다.
주의해야 할 점
고왓트의 램프는 매우 강력하지만, 전력 소모도 많습니다. 케이블의 용량이 충분한지 반드시 확인해야 합니다. 전압 강하로 인해 성능에 문제가 생길 수 있습니다.
마지막으로, 석영은 깨지기 쉬운 물질입니다. 그러니 반드시 보호용 케이지에 넣어 보관해야 합니다. 매일 청소할 때 정말 고마울 것입니다.