오븐의 과열 문제를 그만 싸우세요!
다층 구조의 스테인리스 스틸 대류식 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 불편함을 잘 알 것입니다. 완벽한 결과를 기대하며 음식을 넣어도, 윗쪽 선반은 타버리는 반면 아랫쪽 선반은 제대로 익지 않습니다. 정말 악몽 같은 상황입니다.
열이 제대로 퍼지지 않아서, 열이 윗쪽에만 모이거나 아랫쪽으로 새어 나갑니다. 아무리 좋은 팬이라도 모든 선반에 골고루 열을 전달하기는 어렵습니다.
이 문제를 해결하기 위해, 우리는 공기만을 이용하는 방식을 버리고 각 구역마다 적외선 가열기를 사용하기 시작했습니다.
왜 공기만으로는 부족한가요?
대류식 오븐은 속도가 매우 느립니다. 공기가 열을 전달하는 데 시간이 걸리며, 그 과정도 매우 불규칙합니다.
반면 적외선 가열기는 전자기파를 직접 제품 표면으로 보내줍니다. 각 층마다 별도의 적외선관을 설치함으로써, 열이 아랫쪽에서 윗쪽으로 올라오는 것을 기다릴 필요가 없습니다. 각 선반을 개별적으로 조절할 수 있어 훨씬 더 예측 가능합니다.
설치에 관한 세부 사항
우리는 석영-할로겐 적외선관을 사용합니다. 왜냐하면 이 광원들은 몇 초 만에 목표 온도에 도달하기 때문입니다.
시스템을 계획할 때는 선당 와트수에 주의해야 합니다. 이 값이 바로 열 밀도를 결정합니다. 고출력의 적외선관을 사용하면 빠르게 가열될 수 있지만, 강력한 전력 공급 장치와 정밀한 PID 컨트롤러가 필요합니다. 그렇지 않으면 온도가 너무 높아져 음식이 망가질 수 있습니다.
또한, 스테인리스 스틸 반사판도 잊어서는 안 됩니다. 이 반사판들은 단순히 장식용이 아니라, 적외선을 다시 오븐 내부로 반사시켜 에너지 낭비를 줄여줍니다.
타협점 (완벽한 것은 없으니까요…)
적외선 가열기를 사용하면 온도 차이가 줄어들지만, 새로운 문제가 생깁니다. 바로 방사선으로 인한 과열 문제입니다.
제품이 적외선관에 너무 가까이 있으면, 중간 부분이 따뜻해지기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 적외선 강도와 대류 팬이 만들어내는 공기의 흐름 사이의 균형을 찾아내는 것이 중요합니다.
또한, 배선이 충분한 전력을 감당할 수 있는지도 확인해야 합니다. 여러 개의 독립된 구역이 있으면 많은 전류가 소모됩니다. 급작스럽게 전력이 필요할 때 회로 차단기가 작동하지 않도록 주의해야 합니다.
고온에 견딜 수 있는 전선을 사용하고, 각 구역에 정밀한 온도 센서를 설치하는 것이 중요합니다. 이것만이 각 층의 온도가 일정하게 유지되도록 하는 유일한 방법입니다.