왜 적외선이 빵을 따뜻하게 하는 데 더 효과적인지
일반적인 대류식 오븐이 어떻게 작동하는지 생각해보세요. 결국은 거대한 공기를 가열하는 데 에너지를 낭비하는 것입니다. 그 과정은 매우 느리며, 솔직히 에너지 낭비에 불과합니다.
반면, 적외선은 전자파를 이용해 에너지를 직접 반죽에 전달합니다. 이 방식은 훨씬 효율적이며, 오븐의 내부를 무의미하게 가열하는 것도 방지됩니다.
속도와 효율성
우리는 석영 방출기를 사용합니다. 특히 단파 및 중파 석영 방출기를 사용하는데, 이는 거의 즉시 반응하기 때문입니다.
전통적인 가열 요소들은 반응하는 데 시간이 오래 걸립니다. 하지만 적외선 램프는 몇 초 만에 목표 온도에 도달합니다. 그래서 긴 예열 과정을 생략할 수 있습니다. 그냥 전원을 켜고 바로 사용할 수 있죠.
또한, 이러한 장치들은 강력한 열을 발생시키므로 오븐의 크기를 줄일 수도 있습니다. 하지만 주의해야 합니다. 적절한 구역 설정 없이 단순히 와트수를 높이면, 빵의 겉면은 타버리고 안쪽은 차가워질 수 있습니다. 아무도 그런 결과를 원하지 않겠죠.
세부 사항
우리는 고순도 석영 유리로 이러한 방출기를 만듭니다. 왜냐하면 석영 유리는 급격한 가열 및 냉각에도 균열이 생기지 않기 때문입니다. 또한, 할로겐 가스를 넣어서 필라멘트가 더 오래 작동하도록 합니다. 그래서 수천 시간 동안 일정한 온도를 유지할 수 있습니다.
또한, 여러분이 전기 기술자처럼 복잡한 작업을 할 필요는 없습니다. 표준 산업용 연결부를 사용하기 때문에, 만약 관이 고장나면 그냥 교체하기만 하면 됩니다. 몇 분밖에 걸리지 않습니다. 전체 오븐을 다시 배선할 필요도 없습니다.
“친환경적인” 대안
탄소 발자국을 줄이고 싶다면, 이 방법이 최선입니다. 공기를 가열하는 과정을 없앰으로써, 한 덩이의 빵을 만드는 데 필요한 에너지를 줄일 수 있습니다.
하지만 한 가지 단점이 있습니다. 바로 시야 범위입니다. 적외선 열은 자신이 “볼 수 있는” 부분만을 가열할 수 있습니다. 만약 랙에 너무 많은 빵을 넣거나, 빵의 모양이 이상하다면, 특정 부분만 차가워질 수 있습니다. 따라서 각 빵이 골고루 열을 받도록 방출기의 위치를 신중하게 설정해야 합니다.