Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
La maggior parte dei forni a convezione è lenta nel riscaldarsi. Impiegano tutto il loro tempo per riscaldare l’aria, e solo poi l’aria può riscaldare il cibo. Questo ritardo riduce notevolmente l’efficienza del forno.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo lampadine a infrarossi lineari, che eliminano il “mediatore” necessario per il riscaldamento. Invece di riscaldare l’aria, queste lampadine emettono radiazioni a onde corte direttamente sul cibo.
Il risultato è incredibilmente veloce: in pochi secondi il cibo può passare dalla temperatura ambiente a 300°C.
La forza alla base del calore
Per ottenere una velocità del genere, concentriamo molta potenza in uno spazio ridotto. Grazie alla alta densità di potenza, il filamento raggiunge la temperatura massima quasi immediatamente non appena si accende l’interruttore.
Non dovete quindi aspettare che la camera del forno si riscaldi: l’energia viene applicata direttamente al cibo. Questo cambia completamente il modo di cuocere: non si tratta più semplicemente di “immersione” del cibo nel calore, ma di applicazione diretta dell’energia.
Cosa c’è sotto il cofano
I filamenti di tungsteno vengono racchiusi in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché il quarzo può resistere ai rapidi cambi di temperatura senza rompersi.
La maggior parte delle nostre lampadine contiene anche gas allogenico: questo evita che i filamenti si brucino troppo in fretta, permettendo così alle lampadine di funzionare correttamente anche quando sono molto calde. Per quanto riguarda i connettori, utilizziamo quelli tipo R7 o SK15: sono semplici, sicuri e si adattano facilmente ai supporti dei forni industriali.
Alcune cose da tenere presente
I raggi infrarossi a onde corte sono molto intensi. Poiché il calore viene trasmesso molto velocemente, è facile che la superficie del cibo si bruci prima che il centro si riscaldi. Dovrete quindi regolare la velocità di trasporto del cibo o il tempo di permanenza sotto le lampadine per trovare il giusto equilibrio.
Un ultimo avvertimento: queste lampadine diventano estremamente calde. Se le mettete in uno spazio troppo ristretto, assicuratevi che la struttura elettrica abbia un buon flusso d’aria. Altrimenti, potrebbero rovinarsi… e nessuno vuole questo.