Smettete di aspettare che il forno a vapore si riscaldi
Avete mai notato come il forno a vapore perda subito la sua efficienza non appena si apre lo sportello? Si inseriscono i cibi freddi nel forno, la temperatura scende, e poi bisogna semplicemente aspettare…
Affidarsi al vapore o alla convezione per far tornare su la temperatura richiede molto tempo. Questo rallenta tutto il processo di produzione. Per risolvere questo problema, abbiamo iniziato ad utilizzare lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Potete considerarle come un “potenziatore” per il ciclo termico del forno.
Perché i raggi infrarossi funzionano davvero
Il vapore deve prima riscaldare l’aria; i raggi infrarossi invece non hanno bisogno di fare questo passaggio. Essi utilizzano radiazioni, quindi il calore arriva immediatamente sulla superficie dei cibi.
Collegando queste lampade al sistema di controllo, è possibile generare un’intensa ondata di energia fin dall’inizio. In questo modo si elimina quel tempo di attesa fastidioso in cui si deve aspettare che il forno si riscaldi. È veloce… davvero veloce.
Gli strumenti necessari
Di solito utilizziamo tubi a base di quarzo e halogeno. Il quarzo è ottimo perché riesce a sopportare temperature estremamente alte senza deformarsi. La parte a base di halogeno, invece, impedisce che il filamento si consumi troppo rapidamente, evitando così la necessità di sostituire le lampade ogni due settimane.
A seconda delle dimensioni del forno, potrebbero essere necessari connettori R7 o SK15. Essi garantiscono una buona tenuta, evitando che le lampade si muovano durante il funzionamento del forno.
Tuttavia, è importante prestare attenzione alla potenza delle lampade: se l’intensità è troppo elevata, il cibo potrebbe bruciare dalla superficie prima ancora che il centro si riscaldi. Bisogna quindi trovare un equilibrio.
Alcune cose da tenere presente
L’uso di lampade a raggi infrarossi non è una soluzione magica. Si tratta comunque di lampade ad alta potenza, inserite in un ambiente umido e pieno di vapore.
Assicuratevi che i socket siano in grado di resistere a un’elevata umidità, altrimenti potreste avere problemi con cortocircuiti o fusibili bruciati.
Inoltre, ricordate che i raggi infrarossi viaggiano in linea retta. Se i vassoi sono disposti in modo tale da bloccare la luce, il calore non raggiungerà i cibi. È quindi necessario posizionare le lampade con cura, in modo da evitare zone non riscaldate.