Come ottenere il calore ideale nei forni rotativi
Avete mai notato come i forni a convezione tradizionali possano “succhiare” tutta l’umidità dal cibo? Essi emettono aria calda in ogni direzione, e in pochissimo tempo il cibo diventa completamente secco.
Ecco perché abbiamo scelto dei riscaldatori a infrarossi in ceramica. Invece di utilizzare l’aria, l’energia infrarossa raggiunge direttamente il cibo. Si tratta di un tipo diverso di calore: permette di ottenere una crosta perfetta all’esterno, senza che il cibo si secchi all’interno.
Equilibrare velocità e intensità del calore
Quando si utilizza un forno rotativo, tutto è in continuo movimento. Non si può certo avere un riscaldatore che impiega troppo tempo per funzionare. Questi blocchi in ceramica convertono l’elettricità in radiazioni infrarosse quasi istantaneamente.
Regoliamo la potenza e le dimensioni dei blocchi in ceramica per ottenere l’intensità di calore desiderata. Se l’intensità del calore è troppo alta, la superficie del cibo brucerà prima ancora che il centro si riscaldi. È quindi necessario trovare un equilibrio tra l’intensità del calore e la velocità di rotazione del forno.
Perché la ceramica?
Utilizziamo ceramiche ad alte prestazioni per contenere i filamenti riscaldanti. Perché? Perché sono resistenti: possono sopportare grandi variazioni di temperatura senza rompersi.
Un altro vantaggio delle ceramiche è che riescono a trattenere il calore molto meglio delle lampade a quarzo. Questo è un grande vantaggio: quando si apre lo sportello del forno o si inserisce un nuovo lotto di cibo freddo, la temperatura non scende drasticamente. Le ceramiche mantengono costante la temperatura, evitando così di dover ripetutamente riportarla al livello desiderato.
Aspetti pratici
Se state passando dai vecchi filamenti riscaldanti, questi elementi in ceramica sono molto facili da installare. La cablaggio è semplice.
Attenzione però: questi elementi diventano davvero molto caldi. È importante assicurarsi che abbiano spazio sufficiente per non causare danni ai sensori o ai cavi elettrici presenti nelle vicinanze.
Inoltre, è necessario dedicare un po’ di tempo per regolare il controllore PID. Se lo si regola in modo eccessivamente aggressivo, la temperatura potrebbe superare il livello desiderato. Assicuratevi che i termocupli siano posizionati esattamente dove devono essere. Questo è l’unico modo per garantire che ogni singolo pezzo di cibo riceva la stessa quantità di calore durante il ciclo di cottura.