Conoscete quella sensazione… Il riscaldatore a radiazione presente nel vostro forno a convezione per la preparazione di cibi inizia a perdere la sua efficacia, e lo si percepisce subito. I cibi posti sul livello superiore cuociono prima di quelli posti sul livello inferiore. La crosta dei cibi diventa meno dorata, e quella cottura tipica che ci si aspetta semplicemente non avviene. Il forno continua comunque a funzionare, ma non riesce a garantire la temperatura necessaria per ottenere i risultati desiderati. Sostituendo il riscaldatore con uno adeguato, la camera di cottura torna in equilibrio: tutti i cibi risultano cotti uniformemente, sia per aspetto che per sapore.
Cosa è importante sotto il profilo tecnico
Il nostro riscaldatore sostitutivo utilizza radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda media. Ciò permette una rapida distribuzione del calore su tutta la superficie dell’elemento riscaldante. In un forno a convezione, lo strato di radiazione fornisce un calore intenso immediatamente, mentre l’aria circostante aiuta a distribuire il calore nei vari strati dei cibi. Questo permette di ottenere una distribuzione uniforme della temperatura, così che tutti i cibi cuociano insieme e la loro superficie diventi uniformemente dorata. L’elemento riscaldante recupera rapidamente dopo che la porta del forno viene aperta, il che permette di mantenere i tempi di cottura stabili anche durante periodi di grande afflusso di clienti. È progettato per funzionare con tensioni standard e ha dimensioni compatte; inoltre, offre opzioni di montaggio e connessioni compatibili con i sistemi standard presenti nei forni.
Perché questo è utile nel settore alimentare
Nei laboratori di preparazione di cibi, il forno viene utilizzato costantemente per varie operazioni di cottura: proofing, arrostimento, finitura dei cibi. Quando l’efficacia del riscaldatore diminuisce, bisogna compensare aumentando i tempi di cottura o aumentando la velocità del ventilatore. Questo però fa sì che il cibo diventi troppo secco e la crosta troppo morbida. Sostituendo il riscaldatore con uno adeguato, si può ripristinare il giusto equilibrio termico. La crosta dei cibi si forma più rapidamente, l’umidità rimane dove deve essere, e la superficie dei cibi diventa uniformemente dorata senza bruciarsi. Si ottiene quindi una colorazione uniforme dei cibi, una migliore qualità della texture e meno necessità di rifare le cotture. Inoltre, il consumo energetico per ciclo diminuisce, poiché il forno raggiunge più rapidamente la temperatura desiderata e la mantiene senza oscillazioni.
Alcuni dettagli importanti
Prima di effettuare l’ordine, assicuratevi che le dimensioni, la potenza e i collegamenti dell’elemento riscaldante siano compatibili con il modello del vostro forno e con la disposizione degli scaffali. I riscaldatori a radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda media producono temperature più alte rispetto ai riscaldatori a bassa temperatura; pertanto è importante tenere conto dello spazio disponibile tra gli scaffali e i recipienti in cui vengono posizionati i cibi. Programmate la sostituzione durante un ciclo di raffreddamento del forno, e verificate che termostato e ventilatore siano ancora calibrati correttamente; altrimenti i vantaggi ottenuti potrebbero essere annullati. Noterete sicuramente una migliore uniformità nella cottura, ma per ottenere prestazioni ottimali, è fondamentale abbinate il nuovo riscaldatore a una manutenzione regolare del forno.