Solucionando el problema del calor en los hornos de varios niveles
Si alguna vez has utilizado un horno de varios niveles, sabrás cuánto es difícil controlar la temperatura. El calor asciende, y eso es simplemente una cuestión física. Como resultado, las bandejas superiores se vuelven extremadamente calientes, mientras que las bandejas inferiores apenas se calientan. Es frustrante y afecta negativamente la consistencia de los platos que se cocinan.
¿La solución? Deja de depender únicamente de la convección general del aire. En su lugar, utilizamos lámparas de calefacción por infrarrojos para cada uno de los niveles del horno.
Dar a cada nivel su propio “cerebro” de control
Piensa en las lámparas de infrarrojos como una forma de tratar cada nivel del horno como si fuera un horno independiente. Los elementos de calefacción convencionales solo calientan el aire, lo cual es lento e irregular. Las lámparas de infrarrojos, en cambio, envían energía directamente al alimento. Al asociar cada nivel con su propio termopar y controlador PID, puedes ajustar la potencia exacta necesaria para ese nivel específico.
No hay necesidad de aumentar la temperatura de todo el horno solo para calentar las bandejas inferiores. Basta con ajustar la temperatura adecuada y olvidarse del resto.
Detalles sobre el hardware
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo de onda corta. Son ideales porque el calor penetra profundamente en el alimento. De esta manera, se obtiene un núcleo caliente sin que la superficie del alimento se queme. Pero hay un consejo: no exageres con la potencia. Es tentador utilizar tanta potencia como sea posible, pero eso hará que la superficie del pan se queme antes de que el interior esté listo. Debes adaptar la potencia de la lámpara al tamaño del nivel del horno.
Otra cosa importante: el cuarzo resiste bien el calor, pero también es frágil. Si los soportes de montaje son demasiado ajustados, el tubo podría romperse al expandirse. Deja algo de espacio para que el tubo pueda expandirse.
La realidad
Esto no es un sistema “设置好就不用管了”. Estás en una panadería; hay polvo de harina y grasa por todas partes. Con el tiempo, esa suciedad se acumula en los tubos de cuarzo. Cuando se ensucian, no generan tanta calor. Será necesario limpiarlos regularmente para que todo funcione bien.
También, ten en cuenta la cantidad de electricidad que consumen estas lámparas. Revisa tus cables y paneles eléctricos antes de encenderlas, de lo contrario, pasarás la mañana arreglando los interruptores.