Deje de luchar contra los puntos calientes de su horno
Si alguna vez ha utilizado un horno de convección de acero inoxidable con múltiples niveles, sabrá cuán frustrante puede ser eso. Pone los alimentos en el horno, esperando que queden perfectos, pero la parte superior se quema mientras que la inferior apenas está cocinada. Es una pesadilla.
El calor no se distribuye como debería; se concentra en la parte superior o se escapa por la parte inferior. Incluso los mejores ventiladores no logran distribuir el aire lo suficiente para que todos los niveles se calienten igualmente.
Para solucionar esto, dejamos de depender únicamente del aire y comenzamos a utilizar lámparas de calefacción infrarroja en cada zona.
¿Por qué el aire no es suficiente?
La convección es lenta. En realidad, uno debe esperar a que el aire transporte el calor, lo cual lleva tiempo y es muy impredecible.
Las lámparas de calefacción infrarroja son diferentes. Envían radiación electromagnética directamente hacia la superficie del producto. Al colocar tubos infrarrojos en cada nivel, no hay necesidad de esperar a que el calor suba desde abajo hacia arriba. Se puede controlar cada nivel por separado. Es mucho más predecible.
Detalles sobre la configuración
Utilizamos tubos infrarrojos de tipo cuarzo-halógeno. ¿Por qué? Porque alcanzan la temperatura deseada en segundos.
Al planificar su sistema, tenga en cuenta los vatios por pulgada lineal. Eso determinará la densidad de calor. Si utiliza tubos de alta potencia, el calor se generará más rápidamente, pero necesitará una fuente de alimentación robusta y controladores PID precisos. De lo contrario, superará la temperatura deseada y arruinará los alimentos.
También no olvide los reflectores de acero inoxidable. No están allí solo por decoración. Reflejan las ondas infrarrojas hacia el interior del horno, evitando así que se gaste energía calentando las paredes del horno.
Las complicaciones (Porque nada es perfecto)
La adición de lámparas infrarrojas elimina las diferencias de temperatura, pero introduce otro problema: puntos calientes debido a la radiación.
Si los alimentos están demasiado cerca de los tubos, su superficie exterior se quemará antes de que el centro se caliente. Hay que encontrar el equilibrio entre la intensidad de los rayos infrarrojos y el flujo de aire generado por los ventiladores.
Además, debe asegurarse de que los cables puedan soportar la carga. Varias zonas independientes consumen mucha corriente. No quiere que los interruptores se activen en medio de un proceso de cocción.
Use cables resistentes a altas temperaturas y coloque termopares calibrados en cada zona. Esa es la única forma de asegurarse de que todos los niveles se calienten de manera uniforme.