Cómo lograr el calor adecuado en los hornos rotativos
¿Alguna vez has notado que los hornos convencionales de convección pueden “quemar” la comida? Emiten aire caliente por todas partes, y en poco tiempo, los alimentos quedan completamente secos.
Por eso optamos por calentadores de tipo infrarrojo cerámico. En lugar de depender del aire, la energía infrarroja llega directamente al alimento. Es un tipo diferente de calor que permite obtener una corteza crujiente en la superficie, sin que el interior se seque.
Equilibrando velocidad y calor
Cuando se utiliza un horno rotativo, todo está en constante movimiento. No se puede permitir que el calentador tarde demasiado en activarse. Estos bloques cerámicos convierten la electricidad en radiación infrarroja casi al instante.
Ajustamos la potencia y el tamaño de los bloques cerámicos para lograr el nivel de calor adecuado. Si se aumenta demasiado la intensidad del calor, la superficie del alimento se quemará antes de que el centro se caliente. Se trata de equilibrar cuán caliente es el calentador y cuán rápido gira el horno.
¿Por qué cerámica?
Utilizamos cerámica de alúmina de alta pureza para sostener las resistencias. ¿Por qué? Porque resisten bien las altas temperaturas. Pueden pasar de estar en estado frío a estado muy caliente, sin romperse.
Otra ventaja es que la cerámica retiene el calor mucho mejor que las lámparas de cuarzo. Esto es una gran ventaja. Cuando se abre la puerta del horno o se introduce un nuevo lote de alimentos fríos, la temperatura no disminuye tanto. La cerámica mantiene la temperatura estable, evitando así que sea necesario volver a calentar constantemente el alimento.
Aspectos prácticos
Si estás pasando de los calentadores tradicionales, estos son bastante fáciles de instalar. El cableado también es sencillo.
Solo ten en cuenta que estos dispositivos se calientan mucho. Realmente mucho. Asegúrate de dejar espacio suficiente alrededor de ellos, para no dañar accidentalmente algún sensor o cable cercano.
También será necesario ajustar el controlador PID. Si lo ajustas de forma excesiva, la temperatura superará el valor deseado. Asegúrate de que los termopares estén colocados en los lugares correctos. Esa es la única forma de asegurar que cada pieza de comida reciba la misma cantidad de calor durante el ciclo de cocción.