Ya sabe cómo es esa sensación: el calentador radiante del horno de convección para catering deja de funcionar correctamente, y uno se da cuenta de ello de inmediato. Las piezas que se hornean en la parte superior se terminan antes que las que están en la parte inferior. Las costras adquieren un aspecto pálido, y esa caramelización de la que dependemos simplemente no se produce. Claro, el horno sigue funcionando, pero no logra proporcionar la temperatura adecuada para obtener el resultado deseado en los platos. Al reemplazarlo por un calentador radiante adecuado, la cámara de cocción vuelve a funcionar correctamente: todas las bandejas quedan bien doradas y con el sabor adecuado.
Lo importante detrás del sistema
Hemos diseñado este calentador radiante utilizando ondas infrarrojas de media longitud. La ventaja es que permite una calentación rápida y uniforme en toda la superficie del elemento calentador. En un horno de convección, la capa radiante proporciona un calor intenso desde arriba, mientras que el flujo de aire distribuye el calor por todo el contenido del horno. Esto permite que las temperaturas sean uniformes, de modo que todas las bandejas se cocinen al mismo tiempo y adquieran un color uniforme. El elemento calentador se recupera rápidamente después de que se abra la puerta del horno, lo cual ayuda a mantener los tiempos de cocción dentro de los límites deseados. Está diseñado para voltajes estándar y tiene un tamaño compacto, además de opciones de montaje y conexiones que se adaptan a los sistemas típicos de los fabricantes originales.
Por qué esto es útil en el sector de catering
En el sector de catering, el horno funciona sin parar: para preparar masa, hornear y finalizar el proceso de cocción. A menudo, hay múltiples cargas de comida que se hornean uno tras otro. Cuando la potencia del calentador disminuye, es necesario compensar con tiempos de cocción más largos o aumentando la velocidad del ventilador. Esto hace que la masa se seque y las costras se ablanden. Al reemplazar el calentador por uno adecuado, se restablece el equilibrio térmico deseado. Las costras se forman rápidamente, la humedad permanece en su lugar adecuado, y la superficie se dora sin quemarse. Se obtiene un color más uniforme en los platos, una mejor textura en todo el contenido del horno, y menos necesidad de volver a hornear. El consumo de energía por ciclo suele disminuir, ya que el horno alcanza rápidamente la temperatura deseada y la mantiene sin excesos.
Algunos detalles importantes
Antes de hacer el pedido, verifique cuidadosamente las dimensiones del elemento calentador, su potencia y el tipo de conexiones, en relación con el modelo de su horno y la disposición de las bandejas. Las ondas infrarrojas de media longitud generan mayores temperaturas que los elementos de baja temperatura, por lo que es importante dejar suficiente espacio entre el elemento calentador y las bandejas. Planifique el reemplazo durante un ciclo de enfriamiento, y asegúrese de que el termostato y el flujo de aire estén bien calibrados. Si los controles no coinciden, los beneficios obtenidos podrían desaparecer. Notará una mejora significativa en la uniformidad de cocción. Pero para obtener un rendimiento óptimo, combine el nuevo calentador con un mantenimiento regular del horno.