ওভেন গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলোই ধীরগতির। এগুলো সময়ের বেশিরভাগটাই বাতাসকে গরম করতে ব্যয় করে; আর তারপর সেই গরম বাতাসই খাবারকে গরম করে। এটা দক্ষতাকে কমিয়ে দেয়।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা লিনিয়ার ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি—এগুলো মধ্যবর্তী প্রক্রিয়া বাদ দেয়। বাতাসকে গরম করার পরিবর্তে, এই বাল্বগুলো সরাসরি খাবারের উপর শর্টওয়েভ রেডিয়েশন পাঠায়।
এটা খুবই দ্রুত। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই ঘরের তাপমাত্রা থেকে ৩০০°C পর্যন্ত উঠতে পারে।
উচ্চ তাপমাত্রা অর্জনের জন্য
এই ধরনের গতি অর্জনের জন্য, আমরা ছোট জায়গায় অনেক ওয়াট শক্তি সংরক্ষণ করি। যেহেতু শক্তির ঘনত্ব খুব বেশি, তাই সুইচ চালু করার সাথে সাথেই ফিলামেন্টটি সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
আপনাকে ওভেনটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে না। আপনি সরাসরি খাবারে শক্তি পাঠাতে পারেন। এতে বেকিংয়ের প্রক্রিয়াটাই পরিবর্তিত হয়ে যায়—আপনি শুধুমাত্র খাবারকে তাপে ভিজিয়ে রাখছেন না; বরং সরাসরি খাবারটিকে উত্তপ্ত করছেন।
কী আছে ভিতরে?
আমরা টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টগুলোকে উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ কাঁচের মধ্যে রাখি। কেন? কারণ কোয়ার্টজ দ্রুত উত্তপ্ত/শীতল হওয়ার প্রভাব সহ্য করতে পারে।
আমাদের বেশিরভাগ বাল্বেই হ্যালোজেন গ্যাস রয়েছে। এটা ফিলামেন্টটিকে দ্রুত নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে; ফলে বাল্বগুলো উচ্চ তাপমাত্রাতেও কাজ করতে পারে। কানেক্টর হিসেবে আমরা R7 বা SK15 ব্যবহার করি—এগুলো সরল, নিরাপদ, এবং বেশিরভাগ ইন্ডাস্ট্রিয়াল ওভেনেই সহজেই ব্যবহার করা যায়।
কিছু বিষয় মনে রাখবেন…
শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড রেডিয়েশন খুবই শক্তিশালী। তাপ দ্রুত স্থানান্তরিত হওয়ার কারণে, খাবারের ভিতর গরম হওয়ার আগেই এর বাইরের অংশটি পুড়ে যেতে পারে।
সঠিক ফলাফল পেতে আপনাকে কনভেয়রের গতি বা খাবারটি বাল্বের নিচে কতক্ষণ থাকবে তা নিয়ে ভাবতে হবে।
আর একটি বিষয় মনে রাখবেন: এই বাল্বগুলো খুবই গরম হয়। যদি আপনি এগুলোকে ছোট জায়গায় রাখেন, তাহলে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ইলেকট্রিক্যাল হাউজিংয়ে যথেষ্ট বায়ুপ্রবাহ রয়েছে। নইলে সমস্যা হতে পারে।