সেই নিখুঁত সোনালি রঙের ক্রাস্ট পাওয়া যায় কীভাবে? (ব্রেডটি শুকিয়ে যাওয়া ছাড়াই)
সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো ব্রেডের অভ্যন্তরীণ অংশ রান্না করার জন্য দারুণ; কিন্তু ব্রেডের বাইরের অংশ রান্না করার ক্ষেত্রে এগুলো সমস্যায় পড়ে। আপনি হয়তো সেই নিখুঁত, সোনালি-বাদামী রঙের ক্রাস্ট চান; কিন্তু যখন ব্রেডের উপরিভাগটি ঠিক হয়ে যায়, তখন অভ্যন্তরীণ অংশটি অতিরিক্তভাবে রান্না হয়ে শুকিয়ে যায়।
এজন্যই আমরা ৩০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এই ল্যাম্পগুলো গরম বায়ু ছড়ানোর বদলে সরাসরি ব্রেডের পৃষ্ঠে তাপ প্রয়োগ করে। এর ফলে ব্রেডের পৃষ্ঠটি দ্রুত বাদামী রঙ ধারণ করে।
কেন ৩০০ ওয়াট?
আমরা ৩০০ ওয়াট বেছে নিয়েছি; কারণ এটাই সবচেয়ে উপযুক্ত মান। যদি ওয়াট বেশি হয়, তাহলে তাপ ভিতরে প্রবেশ করার আগেই ব্রেডের পৃষ্ঠের চিনি পুড়ে যায়। আবার ওয়াট কম হলে ব্রেডটি হালকা ও অস্বাদু থেকে যায়। ৩০০ ওয়াটে আপনি নির্দিষ্ট ধরনের শক্তি পান; এর ফলে ব্রেডের পৃষ্ঠ রান্না করার সময় ফ্যানের গতি নিয়ন্ত্রণ করা যায়। বেক করার শেষ কয়েক মিনিটে শুধুমাত্র ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো চালু করলেই হয়।
কাঠামো
এগুলো দুর্বল বাল্ব নয়। আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ কাঁচ ব্যবহার করি; কারণ এটা দ্রুত গরম ও ঠান্ডা হওয়ার প্রক্রিয়াকে সহ্য করতে পারে।
প্রতিটি ওভেন আলাদা হওয়ায়, আমরা ল্যাম্পগুলোর দৈর্ঘ্য ও কানেক্টরগুলো এমনভাবে ডিজাইন করি যাতে সেগুলো সহজেই সংযুক্ত হয়। আমরা তরঙ্গদৈর্ঘ্যও পরিবর্তন করতে পারি। যদি দ্রুত পৃষ্ঠ রান্না করতে হয়, তাহলে আমরা শর্ট-ওয়েভ ব্যবহার করি। আর যদি ঘনতর ডো ব্যবহার করতে হয়, তাহলে মিডিয়াম-ওয়েভ ব্যবহার করি।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করলে ওভেনের চেসিসে অতিরিক্ত ভার পড়ে। তাই নিশ্চিত হওয়া দরকার যে আপনার ওয়্যারিং ও রিলেগুলো ৩০০ ওয়াট ভার সহ্য করতে পারে।
আর একটি পরামর্শ: ওভেনে অতিরিক্ত ল্যাম্প রাখবেন না। যদি ছোট জায়গায় অতিরিক্ত ল্যাম্প রাখা হয়, তাহলে ব্রেডটি পুড়ে যাবে। সবকিছু নির্ভর করে দূরত্বের উপর।
শেষ কথা—ল্যাম্পগুলোকে পরিষ্কার রাখুন। আমরা শেল্ডিং ব্যবহার করি; কারণ কোয়ার্টজে ময়দা ও চর্বি জমলে এটা অতিরিক্ত গরম হয়ে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সামান্য সুরক্ষাই যথেষ্ট।