মাল্টি-ডেক ওভেনের তাপ সংক্রান্ত সমস্যা সমাধান
যদি আপনি কখনও মাল্টি-ডেক ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এর সমস্যাগুলো জানেন। তাপ উপরের দিকে চলে যায়; এটাই পদার্থবিজ্ঞান। ফলে উপরের ডেকগুলো অত্যন্ত গরম হয়ে যায়, আর নিচের ডেকগুলো ঠিকমতো গরম হয় না। এটা খুবই বিরক্তিকর, এবং খাবার রান্নার গুণমানও কমে যায়।
সমাধান কী? শুধুমাত্র ব্লক কনভেকশন পদ্ধতির উপর নির্ভর করা বন্ধ করুন। বরং, প্রতিটি ডেকের জন্য আলাদা ইনফ্রারেড হিটিং ল্যাম্প ব্যবহার করুন।
প্রতিটি ডেককে আলাদা “মস্তিষ্ক” দেওয়া হয়
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলোকে এমনভাবে ব্যবহার করুন, যাতে প্রতিটি ডেককে আলাদা ওভেন হিসেবে বিবেচনা করা যায়।
সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে গরম করে; এটা ধীর ও অসমান প্রক্রিয়া। কিন্তু ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ভিন্ন। এগুলো সরাসরি খাবারের মধ্যে শক্তি পাঠায়। প্রতিটি ডেকের জন্য আলাদা থার্মোকাপল ও PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করলে নির্দিষ্ট ওয়াটেজ নির্ধারণ করা যায়।
আর কোনো ঝামেলা নেই!
এখন আর পুরো ওভেনের জন্য তাপ বাড়ানোর দরকার নেই। শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় ওয়াটেজ নির্ধারণ করুন এবং তারপর ভুলে যান।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়গুলো
আমরা সাধারণত শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। এগুলো দারুণ; কারণ এগুলো থেকে তাপ খাবারের গভীরে পৌঁছায়। ফলে খাবারের ভিতরটা গরম হয়, কিন্তু খাবারের বাইরের অংশটা পুড়ে যায় না।
কিন্তু একটি টিপ: ওয়াটেজ বেশি রাখবেন না। যত বেশি শক্তি ব্যবহার করা যায় ততই ভালো মনে হলেও, এতে খাবারের বাইরের অংশটা আগেই পুড়ে যাবে। ল্যাম্পটিকে ডেকের আকারের সাথে মেলানো দরকার।
আরেকটি বিষয়—কোয়ার্টজ তাপ সহ্য করতে পারে, কিন্তু এটা ভঙ্গুর। যদি মাউন্টিং ব্র্যাকেটগুলো খুব শক্ত হয়, তাহলে টিউবটি ফেটে যেতে পারে। টিউবটিকে কিছুটা জায়গা দিন।
বাস্তবতা
এটা কোনো “সেট করে ভুলে যাওয়ার” ব্যাপার নয়। আপনি তো একটি বেকারিতে আছেন… সর্বত্রই ময়দা ও চর্বি রয়েছে।
সময়ের সাথে সাথে এই ময়দা/চর্বি কোয়ার্টজ টিউবগুলোতে জমে যায়। যখন এগুলো নোংরা হয়ে যায়, তখন এগুলো ঠিকমতো তাপ উৎপন্ন করতে পারে না। তাই নিয়মিতভাবে এগুলো পরিষ্কার করা দরকার।
আর, বিদ্যুত ব্যবহার সংক্রান্ত বিষয়গুলোও লক্ষ্য রাখুন। ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। সুইচ চালু করার আগে ওয়্যারিং ও প্যানেলগুলো ভালোভাবে পরীক্ষা করুন; নইলে সারাদিন ব্রেকার রিসেট করতে হবে।