स्वचालित बेकरियों में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आप एक स्वचालित रसोई चला रहे हैं, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। आपको चाहिए कि आपके हीटिंग उपकरण, आपके PLC कमांडों का तुरंत पालन करें… पाँच मिनट बाद नहीं। इसीलिए हम अपनी बेकरी ओवनों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं।
इसे इस तरह समझें: कंवेक्शन विधि में कमरे के गर्म होने का इंतजार करना पड़ता है… जबकि IR विधि में तो भोजन की सतह पर सीधे ही ऊष्मा पहुँच जाती है। ऐसे में लंबे समय तक प्रीहीटिंग करने की आवश्यकता नहीं होती… और न ही ओवन ठंडा होने के दौरान भोजन जलने की चिंता होती है।
सही तापमान प्राप्त करने का रहस्य
इसे वास्तव में नियंत्रित करने हेतु, आपको इन लैंपों को PID कंट्रोलर एवं सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) के साथ उपयोग में लाना होगा।
IR लैंपों में “थर्मल मास” बहुत कम होता है… दूसरे शब्दों में, बिजली बंद होने के बाद भी ये ऊष्मा को धारण नहीं करते। जैसे ही सेंसर लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाता है, ऊष्मा तुरंत ही बंद हो जाती है। ऐसे में ओवन अनावश्यक रूप से भोजन को पकाना बंद कर देता है।
अपने स्थान के अनुकूल उपकरण बनाना
हम कोई सार्वभौमिक समाधान नहीं देते… हम ऐसे उपकरण बनाते हैं जो आपके ओवन के आकार के अनुकूल हों। चाहे आप 230V या 400V वोल्टेज का उपयोग कर रहे हों, हम वॉटेज प्रति सेंटीमीटर के आधार पर ही ऊष्मा-घनत्व निर्धारित करते हैं।
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… ताकि IR किरणें आसानी से अंदर जा सकें। बेकरियों में हम विशेष कोटिंगें भी लगाते हैं… ऐसा करने से भोजन की सतह सुनहरी-भूरी हो जाती है… और भोजन का अंदरूनी हिस्सा जल नहीं जाता।
वायरिंग संबंधी जानकारी
वायरिंग के लिए आपके पास कई विकल्प हैं… यदि आप ऐसा उपकरण चाहते हैं जिसे आसानी से लगाया एवं बदला जा सके, तो R7s कनेक्टर बेहतर विकल्प हैं। यदि आपके वातावरण में अधिक कंपन है, तो Sk15 बेहतर विकल्प है… क्योंकि यह अधिक टिकाऊ है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
उच्च-वॉटेज वाले लैंप बहुत शक्तिशाली होते हैं… लेकिन इनके लिए अधिक बिजली की आवश्यकता होती है। ध्यान रखें कि आपके केबल इस धारा को संभाल सकें… वोल्टेज में कमी से आपके उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
अंत में… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… इसलिए हम हमेशा इन लैंपों को सुरक्षात्मक केज में ही रखने की सलाह देते हैं… विश्वास करें, जब दैनिक सफाईकर्मी आएंगे, तो आपको ऐसा करने पर खुशी होगी।