सही तापमान प्राप्त करना: स्टेनलेस स्टील आईआर ट्यूबों के बारे में वास्तविक जानकारी
जो लोग पेशेवर बेकरी में काम कर चुके हैं, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। वहाँ ऐसा आदर्श तापमान आवश्यक होता है, जिससे बेक किए गए उत्पादों की सतह सुनहरी हो जाए, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह पक जाए। यदि तापमान में थोड़ी भी गड़बड़ी हो जाए, तो उत्पादों की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है। यह वाकई एक बड़ी समस्या है।
इसीलिए हमने स्टेनलेस स्टील आईआर ट्यूबों का उपयोग किया। देखिए, क्वार्ट्ज भी कुछ कामों में तो उपयोगी है, लेकिन वास्तविक रसोई में तो यह आटे एवं चर्बी का अवशोषक बन जाता है। ऐसी स्थिति में ट्यूब ओवरहीट हो जाती है, और फिर वह खराब हो जाती है। स्टेनलेस स्टील की परत एक ढाल की तरह काम करती है, जिससे हीटिंग तत्व सुरक्षित रहता है।
स्थिर तापमान प्राप्त करने का तरीका
तापमान को स्थिर रखना कोई जादू नहीं है; यह तो ट्यूब एवं PID कंट्रोलर के बीच के संबंधों पर ही निर्भर है। हमने अपने ट्यूबों की तुलना अन्य ब्रांडों के ट्यूबों से की, ताकि पता चल सके कि कोई वास्तविक अंतर है या नहीं।
परिणाम? जब इन ट्यूबों का उपयोग उच्च-आवृत्ति वाले SSR के साथ किया जाता है, तो तापमान में लगभग कोई बदलाव नहीं होता – लगभग ±1°C का ही अंतर होता है। इससे ओवन का तापमान नियंत्रित रहता है, और नाजुक पेस्ट्रीओं को नुकसान नहीं पहुँचता।
ऊर्जा बनाम धैर्य
चूँकि हमने ट्यूबों के चारों ओर उच्च-गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया है, इसलिए हर इंच में अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है। इससे ओवन जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है।
लेकिन ध्यान रखें – इस्पात में द्रव्यमान होता है। क्वार्ट्ज लैंप के विपरीत, इन ट्यूबों में थोड़ी देर तक तापमान में कमी रहती है। बिजली बंद होने के बाद भी इन ट्यूबों को ठंडा होने में कुछ सेकंड लगते हैं। इसलिए PID सेटिंगों में समायोजन करना आवश्यक है, ताकि तापमान नियंत्रित रह सके।
इन ट्यूबों को सेट करना
हमने इन ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें सीधे ही मौजूदा ओवन में लगाया जा सके। कोई भी व्यक्ति अपना वीकेंड नए ब्रैकेट बनाने में बर्बाद नहीं करना चाहेगा… इसलिए हमने इन ट्यूबों के आकार को मानक रखा है। ये ट्यूबें सीधे ही मौजूदा ओवन में लग सकती हैं।
एक छोटी सलाह: अपनी वायरिंग की जाँच करें। जब ये ट्यूबें पहली बार चालू होती हैं, तो उनमें अधिक धारा बहती है। यदि इस दौरान वोल्टेज कम हो जाए, तो तापमान भी कम हो जाएगा। इसलिए कॉन्टैक्ट्स को साफ रखें, और टर्मिनलों को ठीक से जोड़ें… तभी सब कुछ ठीक रहेगा।