बिना रोटी को सूखने दिए, उस पर आदर्श सुनहरी परत बनाना
सामान्य कन्वेक्शन ओवन, रोटी के अंदरूनी हिस्से को पकाने में तो बेहतरीन हैं, लेकिन रोटी की बाहरी सतह को पकाने में वे अक्सर असफल रहते हैं। आपको तो वह आदर्श, सुनहरी-भूरी परत ही चाहिए… लेकिन जब ऊपरी हिस्सा ठीक हो जाता है, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा पहले ही पक चुका होता है, और वह सूख जाता है।
इसीलिए हम 300W की इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप, गर्म हवा भेजने के बजाय, सीधे रोटी की सतह पर ऊष्मा पहुँचाते हैं… जिससे रोटी की सतह तुरंत ही सुनहरी हो जाती है।
300W क्यों?
हमने 300W का ही चयन किया, क्योंकि यही “सबसे उपयुक्त मान” है। अगर ऊर्जा की मात्रा बहुत ज्यादा हो, तो रोटी की सतह पर मौजूद चीनी जल जाती है… जबकि अगर ऊर्जा की मात्रा कम हो, तो रोटी की सतह हल्की ही रह जाती है। 300W पर ही ऐसी ऊर्जा प्राप्त होती है, जिससे रोटी की सतह को अलग से ही सुनहरा बनाया जा सकता है। आप बेकिंग के अंतिम कुछ मिनटों में ही इन लैंपों का उपयोग कर सकते हैं।
निर्माण
ये लैंप कमजोर नहीं होते… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज गर्मी/ठंड को सह सकता है, बिना टूटने के।
चूँकि हर ओवन अलग-अलग होता है, इसलिए हम इन लैंपों की लंबाई एवं कनेक्टरों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि वे आसानी से ओवन में फिट हो जाएँ। हम तो तरंगदैर्घ्य को भी समायोजित कर सकते हैं… अगर आपको तुरंत ही सतह को सुनहरा बनाने की आवश्यकता है, तो हम शॉर्ट-वेव लैंपों का उपयोग करते हैं… जबकि अगर आपको रोटी के अंदरूनी हिस्से को भी पकाने की आवश्यकता है, तो हम मीडियम-वेव लैंपों का ही उपयोग करते हैं।
कुछ सलाह
इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करने से ओवन के चेसिस पर थोड़ा अतिरिक्त भार पड़ता है… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका वायरिंग एवं रिले, प्रति लैंप 300W की अतिरिक्त ऊर्जा को सह सकें।
एक और सलाह – ओवन में बहुत ज्यादा लैंप न रखें… अगर आप छोटे स्थान में बहुत सारे लैंप रखेंगे, तो रोटी की सतह जल जाएगी… इसलिए लैंपों के बीच उचित दूरी जरूर रखें।
अंत में… इन लैंपों को हमेशा साफ रखें… क्योंकि क्वार्ट्ज पर आटा/चर्बी जमने से वह अत्यधिक गर्म हो जाता है… थोड़ी सी सुरक्षा ही काफी है।